Как правильно хранить стейк дома?

Когда вы покупаете стейк с рынка, он обычно завернут в термоусадочную пленку и мясо обычно сидит на верхней части поглощающего влагу коврик. Когда вы получите его из магазина, он завернутый в вощеную бумагу и/или коричневой бумаги.

Как только вы получите его домой, если вы не собираетесь съесть его в течение нескольких дней, что такое правильный способ, чтобы сохранить его?

Почему я спрашиваю, что если я пусть это сидеть в вощеной бумаге в течение нескольких дней, когда я открываю его, он выглядит слегка обесцвеченным на поверхности, слегка слизистый текстуру. Я предполагаю, что это нормально, потому что я приготовил мая стейки, которые выглядели так и не заболел.

Я должен взять его из упаковки и просто сидеть на тарелке? Это эмулировать сухой старения? Принимая это, безусловно, предотвратит мясо от получения слизистый текстуру.

+36
Sandra Andre 6 янв. 2011 г., 2:54:08
24 ответов

Я использую "суббота белый хлеб" рецепт от Кена Forkish это мука Вода Соль Дрожжи. Я очень доволен результатами до сих пор, за исключением неравномерности пузыри. Вот мой батон:

My sliced bread

Для контраста, вот фото одного и того же рецепта из книги Forkish это:

Ken Forkish's Saturday White Bread

Его пузырьки не вполне однородны, но они намного более равномерное, чем у меня. Густых местах не такие плотные и большие пузырьки не столь большие.

Рецепт я последовал:

1000 грамм универсальный небеленой муки

720 грамм воды, 95°с

21 грамм соль

4 грамма “сухие активные” дрожжи

Завершить процедуру здесь.

Некоторые районы очень плотная с мелкими пузырьками, а другие большие и кавернозной. В среднем 1/2" толстый ломоть имеет два или три больших отверстия навылет.

Есть ли способ, чтобы выровнять размер пузыря без уменьшения воздушности?

+994
William Mann 03 февр. '09 в 4:24

Мои сухие дрожжи, держит достаточно хорошо, в холодильнике после открытия. Это, по сути, замораживание-высушенный, как долго, как вы держите его крепко на воздухе и в холодильнике она должна длиться долгое время, даже после срока годности. Я знаю, что кто-то еще из сухих пекарских дрожжей впервые открыт в 2000 году, так что я не волновалась.

+957
spada 31 мар. 2014 г., 1:07:29

Я хотел бы сделать куриные ножки / ноги (с кожурой) легче съесть, удалив сухожилия и малоберцовую кость. Иллюстрированный Кука упоминает этот метод:

  1. Держа нож чуть выше лодыжки и перпендикулярно кости, нарезать по окружности весь путь до костей. Это будет подвергать концы шести тонких белых сухожилий.
  2. Используя чистую пару плоскогубцев, захват конце каждого сухожилия и потяните, чтобы удалить его. Повторяйте, пока больше не видны сухожилия.

Однако, когда я использую плоскогубцы и попытаться сжать сухожилия, они просто скользят. Что-то я делаю не так?

Я пробовал резать снизу крепления сухожилия и толкает мясо вверх и вниз и еще очень сложно/грязно.

+953
TheMrBag 9 мар. 2017 г., 22:56:25

Используя микроволновую печь, чтобы карамелизировать мед прекрасно работает. Вы можете достичь любой степени карамелизации, просто регулируя мощность и время. Единственный нюанс состоит в том, чтобы держать глаза на создание пены. Всякий раз, когда жидкость накапливается пузыри, вам придется подождать некоторое время, пока вы продолжаете разогревать.

+844
FranTz CouTard 7 сент. 2012 г., 23:58:49

Я знаю о дополнительного времени приготовления, необходимые для приготовления замороженных мясо су-вид. Кроме того, есть дополнительный риск в приготовлении мяса су-вид из замороженных?

+843
Julie Betteridge 27 июн. 2013 г., 23:10:56

Ответ, как вы и подозревали, вы убили свою дрожжей.

Если вы смотрите на оригинальное описание процесса можно добавить дрожжи в муку, вместе с солью и затем добавить горячей воды, мука предположительно комнатной температуре, так что он действует в качестве охлаждающего агента и распространяет тепло, так что большинство из дрожжей выживает и конечной смеси составляет около температуры тела (37 ° С, или 98.6 F), которая станет самая лучшая температура для дрожжей, чтобы расти. Вы, однако, нужно чуть теплее, чтобы активировать сухие дрожжи, но это будет лишь вопрос 40 ц/105 Ф

Когда вы делаете это с только дрожжи и воду: вы говорите, что вы используете воду, которая так жарко, как ваш палец может стоять. Это происходит около 55-60 ц/130-140 Ф, дрожжи погибают вода теплее, чем около 45 ° С/120 Ф. Чтобы определить tmperature, не используйте свой палец, они имеют тенденцию быть менее чувствительны к температуре, чем другие части тела, вместо того, чтобы капнуть немного на запястье, если он чувствует себя комфортно, то это хорошо идти. Если он чувствует, горячая вода может быть слишком горячей.

Вы действительно можете просто смешать муку, дрожжи, соль и добавляем теплую воду на мгновение бабла, зачастую нет необходимости для доказательства дрожжи (это воды). Расстойки шаг понижает риск ваше тесто не поднимается, потому что дрожжи, хотя и были малоподвижны, и тогда вы впустую ингредиенты...

+803
Cutlertx 30 авг. 2013 г., 16:26:23

Для вяжущее/горькой иронии вкуса, для аромата и визуального лоска эффект **

Средиземноморские люди делали это на протяжении веков

Для лучшего эффекта они, вероятно, с помощью первого холодного отжима маслом (оливковым) из молодых оливковых деревьев (менее 50 лет). Очень часто бывает зеленого цвета и имеет резкий и терпкий запах

Они часто только от бутик оливковых фермеров, в дорогих небольших количествах, например, Rangihoua имущества или Аззуро рощи. Ожидать цены около 50 новозеландских$до NZ$100 за литр

Он вроде похож по концепции на выжимание свежего лимона за блюдо

Это немного более модные на данный момент, но в некоторых блюдах она действительно работает

** три слова - САП(или), запах, блеск

+785
qrvu 13 февр. 2017 г., 5:57:07

Я стараюсь держать достаточно низкое потребление натрия, чтобы убедиться, что мое кровяное давление не слишком высоко.

Соль-это такая общая часть приготовления, и это особенно трудно готовить азиатские блюда без соли, поскольку основан на соленых соусов, таких как соевый соус, устричный соус и т. д.

Я пробовал заменители соли, такие как хлорид калия но это может быть особенно неприятным на вкус, придает еде вкус ненатуральный.

Какие есть хорошие заменители соли в пище?

+732
Chae 23 окт. 2019 г., 16:11:40

Это один из редких случаев, когда я терпеть unitaskers на моей кухне:

Ручной вишневый pitter как на фото ниже (или аналогичной модели) занимает мало места в ящике и работает так же оливок. Если вы не планируете пит вишни на бушель, это совершенно достаточно.

enter image description here (Источник)

Для более "ломаные" aporoach, некоторые использовать разогнутые скрепки, но я нахожу их слишком хлипкий и трудно захватить. Классическая шпилька намного прочнее:

enter image description here

Толкай ее от стебля конце, кругом камень, чтобы отделить его от плоти и тянуть / поп-камень из.

Если ваши вишни не нужно быть целыми, вырезав их полуоткрытый с ножом-это параметр, использовать ту же технику вы будете использовать для точечной сливы. Но это немного кропотливая работа и, в отличие от вышеуказанных методов, вы рискуете резки себя, потому что сок делает фрукты, нож и пальцы скользкие.

+678
Alejandro Jaramillo 12 июл. 2010 г., 4:45:38

Принципиально, причина для такой подмены является то, что пюре содержит пектин.

В выпечке, роли нефти в пальто, муку, не давая ей возможности в сочетании с водой (или других влажных ингредиентов) и развивается клейковина. Клейковина заставляет тесто подниматься, а также придает эластичность , чтобы конечный продукт - то, что большинство людей думают о как "разжевываний."

Когда вы выпечки, например, торт или даже пирог коры, вы хотите ограничить количество клейковины, которая развивается. Торт или пирог корка должна быть влажной, легкой и пушистой, а не жестким и жевательные. Когда вы укусить в торт и найти очень сухой и хлеба-как, потому что он был разработан много клейковины. Хорошее количество масла или других жиров приводит к более легкому, более влажная, менее клейкий результат.

Пектина в пюре также могут, в определенной степени, помогают препятствовать образованию клейковины в тесто, но на этом сходства заканчиваются. Я не могу подчеркнуть этот момент достаточно, и я видел много других онлайн ресурсов, вам в этом неправ: пектин (яблочное пюре) - это не такой простой или надежный заменитель жира.

Эти механизмы , с помощью которых пектин и масло в данном контексте совершенно разные:

  • Масло - липид. Липиды связываются с крахмалом (включая ~75% крахмала в муке) и гидрофобные - традиционный пример-это капли росы, образующейся на поверхности травы или растения (причем гидрофобный). В смысле, масло образует защитный "щит" вокруг молекулы муки.

  • Пектин, с другой стороны, это загуститель, и в частности полисахаридов. Пектин не боится воды и фактически не защищают муки молекул. На самом деле, пектин из той же семьи, как крахмалы, которые также полисахариды. Что на самом деле происходит здесь заключается в том, что пектин конкурирует с мукой для воды. Это означает, что меньше воды в целом достигает крахмал и глютен-формирующих белков (giladin и глютенин) в муку, и из-за этого, он не способен развиваться как много глютена или превращает в желе много других крахмалосодержащих.

Что же все это значит для вас, булочник? Попросту говоря, это означает, что вы должны быть очень осторожны с этой подмены:

  • Слишком много пектиновых можете превратить ваш рецепт в желеобразную консистенцию.

  • Слишком мало пектиновых веществ не удастся предотвратить glutenization (другими словами, вы получите хлеб).

  • Пектин обладает свойством синерезиса , т. е. как только он начинает геля, он также начинает выгонять жидкость, и ваш десерт будет высыхать или снижаться с течением времени.

  • Пектин-это на самом деле, растворимых в воде при высоких температурах (технически, это образует коллоидный), это просто происходит, чтобы поглотить много воды по дороге. Выпечка слишком долго или при слишком высокой температуре, вызовет пектин, чтобы сломать и полностью растворяются, что делает его бесполезным.

Существует также ряд других проблем (или, по крайней мере, "подводных камней") при принятии яблоко замещения соусом:

  • Яблочное пюре является не только пектин. Он имеет хорошую сделку от воды и различных белков и кислот, и даже определенное количество липидов. Точное количество, однако, зависеть от того, как яблочное пюре было сделано, поэтому очень сложно добиться точного контроля над количеством пектина, и учебник замещения 1:1 соотношение практически не исправить.

  • Другое дело, что пюре содержит сахар - даже несладкий яблочное пюре. Вы почти наверняка нужно уменьшить количество сахара в другом месте в вашем рецепте. Это может быть трудно, особенно если основную часть сахара используется в качестве сухого ингредиента.

  • Яблочное пюре ведет себя несколько по аналогии с маслом, но даже не попробовать использовать его в качестве замены для любой другой жир. Масло, в частности, содержит молочные протеины, которые выступают в качестве природных эмульгаторов; пектин обладает определенным стабилизирующим свойствам, но является довольно слабым эмульгатора по сравнению с маслом[править]. И само собой разумеется, что вкус существенно отличается от яблочного пюре; масло "ОК", чтобы заменить, потому что она имеет очень мало вкуса собственного.

Если вы планируете использовать яблочное пюре в качестве замены масла в рецепте, что конкретно не объясняют, как использовать его в качестве замены, то я настоятельно рекомендую вам сделать две вещи:

  • Не заменять все количество. Используйте 1/2 масла, 1/2 яблочного соуса, или, может быть, 1/4 масла и 3/4 яблочное пюре. Вам, скорее всего, придется снизить общее количество масла/вылить примерно половину того, что он изначально был (или 1/4).

  • Если вы можете, попробовать это подмена в малом масштабе сначала, и экспериментировать с количеством масла, сахар, яблочное пюре, прежде чем бросать все и класть его в духовку, пока прибудут ваши гости. Очень вероятно, что на первых нескольких попыток, вы будете в конечном итоге с чем-то приятным, но далеко не качество масляной основе рецепт.

Игнорировать эти заявления на свой страх и риск!

+661
89029927076 30 июл. 2014 г., 15:56:41

Мой опыт подсказывает, что вы можете смешать тесто торт или пирожное столько, сколько вы хотите, пока вы не удовлетворены тем, что все ингредиенты смешиваются хорошо. Единственный фокус в том, чтобы не взбить тесто или смешать его слишком быстро. Быть мягким и выпечки порошок будет работать именно так, как надо.

+659
Suail jamal 2 сент. 2013 г., 15:42:07

Предполагая, что вы скоро будете готовить овощи в той же сковороде, как лук/чеснок, у вас есть немного, чтобы волноваться о с точки зрения 'загрязнять' первое со вторым.

Мягкие доски будут накапливаться баллы и борозды от ножей, которые будут подстерегать маслами и соками от лука и чеснока, которые со временем могут начать, чтобы сделать их запах. Тем не менее, это хорошая идея, в любом случае, заменить разделочные доски каждые несколько месяцев, чтобы защититься от бактерий расти, так что это не должно быть слишком много проблемы.

+642
hellfire17 18 окт. 2019 г., 11:02:55

Если вы не беспокоитесь о форме овощей, можно сократить (например,) морковь вдоль его длины, затем плоской стороной на разделочную доску. Затем вы можете нарезать, кости или все с гораздо меньшими усилиями, и морковь кусочками не соскальзывает с доски.

+642
oracle 25 нояб. 2015 г., 7:01:18

Вы, возможно, используете слишком много тмина.

Мы используем семена тмина ежедневно в каждом северо-индийской кухни наших.
В овощах для 2 взрослых мы ставим 1/4 столовая ложка тмина семена в немного горячем масле и обжарить их , пока они не станут золотистыми подрумянится. Затем весь лук и помидоры и прочее идет.

Конечно, вкус субъективен и ваш пробег может варьироваться.

+636
aaammmddd 21 мая 2019 г., 6:57:25

Просеять муку, разрыхлитель и соль, отдельно яйца взбиваем желтки добавить сливки, продолжать биться, размешать в смеси муки до получения однородной массы. в отдельной миске взбить яичные белки до жесткой, сложите в жидкое тесто, поставить в холодильник на полчаса. налейте в разогретую вафельницу подавать с маслом и медом. вам нравится торт соз мммм, вот только я

+582
Maurice Moore 21 апр. 2019 г., 4:01:26

Что-то я сделал в прошлом:

Я хотел, чтобы порошок как вы указали для использования на работе, где я могу пользоваться лишь кипятильником. Я застыл шоколад, и стало очень тяжело. В этом состоянии, возможно сделать очень тонкие хлопья с мелкой терке или похожие. Вам необходимо высокое качество одна или ты испортишь ее с твердого шоколада. Это, наверное, так близко к порошок, как он получает. Также оберните тканью или что-то около шоколада, как вы решетку так, чтобы тебе не согреть.

В моем случае, я быстро смешал "сухие" шоколад с молоком порошок (также добавить любые другие сухие вещества, которое вы хотите в нем, как сахар). Смешивая его со всеми остальными сухими ингредиентами помешало ей стать большим липкую массу довольно хорошо, хотя я бы этого избежать достаточно тепло для шоколада, чтобы получить мягкие. Никогда не случалось со мной, хотя. Это может быть не проблема вообще.

+504
alikss 18 сент. 2017 г., 20:57:09

ОК, моя первая мысль - "чеснок хороший, держит вампиров подальше". Итак, я люблю сильнее чеснока, чем многие считают социально приемлемым. Но в будущем, если вы беспокоитесь о сильной, резкой, жареной это во-первых, чтобы ускорить созревание, или слегка обжарить в масле, прежде чем добавить в соус. Слишком много получится горький.

В некоторые блюда можно добавлять молоко, но если вы делаете томатный соус, что, скорее всего, не вариант.

Кислота поможет маска, но опять же, если вы делаете томатный соус, вы, вероятно, есть много уже кислота и делают долго готовить, чтобы спелый, что, как хорошо. Когда это вариант, добавить лимон, уксус, вино и т. д. и некоторые из чеснока, вероятно, будет в маске.

Ароматики маска немного чеснока на многие вкусы, базилик или кинза нередко становятся мишенью, но петрушка, относительно нейтральный трава может также работать без радикально меняет вкус соуса. Как и чеснок, хотя, слишком много может превратить ваш соус горький.

Подслащивая сахаром может покрыть, но не всегда подходит для некоторых соусов, но с добавлением более сладкого лука часто используется как он может и подсластить без потери пикантный характер блюдо, и конкурировать с чесноком.

Я не пошел бы с любым из тех, что после предоставления времени, чтобы увидеть его чесноком просто балдей для вас.

+445
KeAsia Sparrow 17 апр. 2015 г., 2:50:12

Аромат поступает в основном из костей, а не жира. Жира должно быть сухое с поверхности при наличии. Кипения нарезанную куриную грудку, не дает такого же вкуса, и ваш порошкообразного желатина тоже неприправленный. Нет действительно никакой замены для хорошего запаса. Ближайший вы можете прийти к мгновенного означало бы мгновенную акции/слитки.

+386
Md Aminul 12 янв. 2014 г., 9:37:21

Фрукты с высоким содержанием пектина не обязательно кислые и кислые фрукты не обязательно высоко в пектин. Однако, пектин, как правило, обнаруживаются в высоких концентрациях в твердой мякотью фруктов, таких как яблоки, а в кожице цитрусовых. Незрелый плод имеет даже больше, чем в спелых. Так я могу понять, почему вы пришли к такому выводу.

Это достаточно легко найти диаграммы пектиновых уровней в различных фруктах.

Как вы можете заметить, многие из этих список диаграмм не только фрукты с высоким содержанием пектина, но и те, с высоким содержанием кислоты. Это потому, что кислота необходима для пектинового геля, как она снимает заряд на пектиновых молекул, что предотвращает их от спутывания друг с другом. Низкая кислые фрукты, даже если они с высоким содержанием пектиновых веществ, нужны дополнительные кислоты по этой причине.

Если вы чувствуете себя всеми научными об этом, вы можете проверить пектин уровни себя.

Нет никакой опасности в эксперементах. По крайней мере, нет опасности от болезни. Вы могли бы в конечном итоге с зернистым варенье, если пектин слишком высока или сироп, если он слишком мал, но он будет все вкуснее.

+246
M364M4N cro 3 апр. 2013 г., 22:21:54

Я собираюсь купить раков в пятницу вечером в 9 или 10 и отварить в субботу в полдень. Можно ли хранить Раков живых в одночасье? Если возможно как это сделать?

+127
Jim Tomlinson 23 авг. 2019 г., 17:49:50

Дела не знал об интернете, но многие книги Вкус Тезаурус по Segnit Ники. Что с чем, почему, что еще можно использовать, и т. д.

+108
r0hitsharma 27 июл. 2015 г., 19:17:29

Сушеные анчоусы распространены в качестве закуски в Японии и Корее. В качестве закуски, должна быть предварительная обработка (нагрев и сушка в больших машинах), чтобы сделать их мягкими и сухими, поэтому мы можем съесть кость.:П

И сушеные анчоусы в качестве закуски также довольно легко найти в качестве закуски и с различными начинками: http://www.maangchi.com/ingredient/dried-anchovies-myulchi

Там же вроде обычная соленая рыба в Южном Китае или Гонконге, которые сушат на солнце в течение недели или месяца после засолки их. Крупная рыба будет использоваться и будет готовить перед подачей на стол/ еда, и обычно используются для улучшения вкуса блюд, и редко ешь только потому, что слишком соленый. Хотя эти соленая рыба может быть самодельным, и готовить его после солят. Отличается от сушеных анчоусов, которые должны быть приготовлены и высушены в качестве закуски

+53
zalevaj 12 дек. 2012 г., 4:51:43

Бык-снежок на части пароварки. Все, что вам нужно, это комале (а.к.а. сковородка) для приготовления пищи, а впоследствии, повторного нагрева детали.

Причина вашего toritllas встанет после 1-го дня из-за разрыхлителя. Я знаю, что ты говорю "но я хочу, чтобы подняться или сделать мягкие и жевательные". Снова враки-снежок.

Я делаю потрясающие "миссия" черепашем стиле на каждый-другой-неделю и я использую не порошок для выпечки, пароварки, ни масло.

Я использую, [пшеничной] мука, оливковое масло, теплую воду и соль, и все. Ингредиентов не хватает, это преп, который связывает все это вместе. Нужно дать тесту autolyse трюк. Смешайте муку и воду (в тестовой массы) и оставить покрыты в течение 20-30 минут. затем добавить масло и соль, снова слегка замешивать в комбайне. Сделать из теста шарики, расплющить, раскатать, бросить на очень горячей сковородке в течение 30-60 секунд с каждой стороны (с каждой стороны должен пузырь, если этого не происходит или слишком долго не произошло, ты сковородка не горячая достаточно, вы будете в конечном итоге сделать крекер), и бац! готовые к употреблению, или хранить в герметичные мешки для последующих (холодильник)

для записи, да, я испанец (у 5 детей). Я ем хабанеро сальса. Я подлинный. выше является подлинным.

Добро пожаловать

+40
Jade Louise Lewis 19 июл. 2012 г., 10:28:24

Если вы еще не видели, узнайте о суши документальный фильм Мечты Дзиро о суши. Ему 86 лет и национальное достояние Японии. Даже он сам говорит, что он не овладел суш. Он мечтает все время о том, как улучшить свою технику. Отсюда и название фильма "Мечты Дзиро о суши".

Я смог успешно сделать свой собственный суши после двух попыток. Самая трудная вещь, чтобы понять, является количество труда и умения, необходимые для рис. Я впервые ела суши, живя в Австралии и смотрел пищевыми ТВ-шоу о Outback приготовления Буш, с Бушменом готовить. Я наблюдал за ним сделать маки роллы с рыбой, которую он поймал. После того, как я увидел, я решил, что я хотел узнать. Это стоит того, чтобы исследовать, как приготовить рис правильно, потому что 50% суши чистого риса. Удачи!

+38
juhlii 11 апр. 2015 г., 8:10:40

Показать вопросы с тегом