Приготовления закваски стартер в ОАЭ

Я живу в ОАЭ, где климат жаркий и влажный.

Я начала делать закваску стартер на 28 октября и сегодня, 30-го октября вроде бы быстро удвоить. Он имеет сильный кислотный запах. Хотя я сделала крутое тесто, когда я кормила его по утрам, стартер теперь кажется скучным.

Значит ли это, что мои дрожжи стремительно растет?

Нужно ли мне увеличить кормлениями?

+296
maxneprostoy 25 дек. 2010 г., 23:44:14
26 ответов

Интерьер современные банки представляют собой термостойкий пластик (помните, они в скороварке банок на заводе), и будет нормально для нагрева жидких вещи

Только не пытайся использовать его пожарить вещи!

+887
user887843 03 февр. '09 в 4:24

Нет особой химической реакции. Расплавленные жиры глянцевая, смотреть в любое масло в бутылке.

При добавлении масла, оно обволакивает рис, и этот слой жира глянцевая. Вот и все.

Я не знаю точное объяснение того, почему все масла блестящая, но это, вероятно, включает в себя квантовую физику. Вы можете спросить это по физике или химии, он выходит за рамки наших полномочий здесь.

+856
charmaine 30 мар. 2014 г., 19:32:15

Я пытаюсь определить относительную силу или потенцию аромат, который исходит от различных специй и трав. Я часто оказываюсь в рецепты смесей с некоторых специй может быть очень мощным, и это легко испортить рецепт с мощным специй из другого рецепта. Лучшим решением будет разделить вес специи общей массы рецепт для того, чтобы применить аналогичное соотношение в мой собственный рецепт, но это очень громоздко.

Простой способ решить эту проблему, можно было бы добавить специй на основе их относительной эффективности. Например: если у меня есть 10 г сушеного тимьяна и хочу добавить мускатный орех по рецепту, и я знаю, что мускатный орех-это примерно в 10 раз более мощный (только предположение!), тогда я могу добавить 1г мускатного ореха и я могу быть уверен, я не испортил рецепт.

Я знаю, что специи различаются по своей flavourfulness на основе их возраста, разных частях мира, как они обрабатываются и т. д., но нет никаких сомнений в том, что некоторые из них гораздо более мощным, чем другие. Я знаю относительный потенции некоторые травы и специи навскидку, но есть много других, я не зная об.

Есть ли список или ресурс, который занимает потенция травы или специи? Некоторые численные показатели будут фантастические, но даже просто категоризации (например, очень сильная, сильная, средняя, слабая, очень слабая) было бы полезно.

+849
chris watts 27 февр. 2012 г., 16:40:30

То, что вы описываете то, что мы называем пищей, "испортились". (Это то, что меня учили рос.) Еда выглядит и чувствует себя прекрасно, но этот ужасный запах кислый.

По моему опыту это от неправильного хранения, как правило, из продуктов, держат слишком жарко или не хватает циркуляции воздуха. (Не обязательно вы, но где-то в транспортной сети.)

Я нашел его в обе брюссельская капуста и брокколи. Я даже купила брокколи, использовать некоторые из них, а затем все остальное только найти его испортились. Или купил брюссельскую капусту и держали их в течение нескольких дней перед использованием и обнаружили, что они испортились. Это говорит о том, что процесс сквашивания уже началась.

Кроме того, у меня было это случиться с свежей кукурузы, что осталось у меня на веранде в теплую погоду.

Я также нашел его в мешках салаты и шпинат. С теми, хорошая стиральная и свежий воздух иногда избавляется от посторонних запахов, но не всегда.

К сожалению, мы не всегда знаем, откуда продукты должны были транспортировать и хранить, прежде чем мы их покупаем.

Я искал много, чтобы узнать больше об этом, но безрезультатно. Я могу найти информацию о том, как сказать, если еда будет плохо или гниет, но это совершенно разные вещи. У вас нет способа узнать, что этот раздражающий процесс происходит. То есть, пока вы не запах.

+764
Adam Hollidge 22 июн. 2019 г., 8:33:33

Взять все три ванильных бобов, порезанных на маленькие кусочки около 1/4 дюйма. (не скоблить бобов до 30% ванилин вкус. Как и бананы, вы не едите кожуру, но если вам запах пилинга вы заметите отличный банановый аромат). Смешать нарезанные кусочки ванили в кофе в зернах-загерметизируйте мешок и оставить примерно на неделю. Затем измельчаем смешиваем кофе и в зернах до нужной "толщины" печать снова на несколько дней и использовать после этого. (Маленькое лезвие точильщик будет лучше). Если фасоль не очень сливы (высокой влажности), то это будет тяжелее шлифовать так что "барабан зернах" будет более желательным. Встряхнуть "смесь" вокруг перед использованием. С уважением, Хуан www.saffron.com

+758
Artracer 11 февр. 2019 г., 15:58:32

Нас не арестуют за бродяжничество в выпечки проходу в моем местном супермаркете сравнение веса, ингредиентов и цен, для меня это все сводится к цене и способу обработки. Низкий крахмал, природные жиры продукт работает лучше, по словам поваров иллюстрированный.

Высшее природного жира = премиальный продукт = лучший вкус.

Ссылки:

Алиса Medrich: https://food52.com/blog/9521-how-to-identify-good-cocoa-powder-and-not-so-good

Повара иллюстрированный: https://www.cooksillustrated.com/articles/663-which-cocoa-powder-should-you-buy

+750
imJaFFa 10 июн. 2013 г., 18:09:54

Одно важное замечание-использовать более насыщенные масла, чтобы избежать поломок, которые образуют токсичные соединения СДС. Смотрите наука ежедневно на итог исследования. Один из авторов цитируемого исследования написано много статей по этому вопросу. Если вы используете высоко ненасыщенные масла можно использовать только в течение получаса при температуре фритюра до СДС начинает формироваться.

+747
Abhinav Gupta 23 авг. 2017 г., 0:00:24

Мы большие молочные пожирателей в нашем доме, поэтому я успешно принять около литра греческого йогурта каждые несколько недель. Сегодня я начала свой процесс, как обычно, но с так много вещей происходит одновременно (просто был мой 2-й ребенок, поэтому вещи беспокойный), я не помню, чтобы молоко охладить перед добавлением в мой ферменты: я вызвал их прямо на 180 градусов. Так что убил моего ферментов (вздох), что я могу сделать со всем этим молоко/йогурт смешать в стороне от бросив его в раковину? Простите мою тупость и отсутствие знаний по предмету, но процесс нагрева изменяют на все калории питательные вещества в молоко/кефир в любом случае (помимо очевидных смерти невинных ферментов)? Будет ли мое молоко свернется или еще что? Спасибо!

+717
Andrew42 20 мая 2014 г., 16:26:50

мой папа сегодня говорил, что он любил этот кофе, он вам раз в то время, в начале 80-х под названием Люцерн (не уверен в орфографии). Он сказал, что он был в белый с красной надписью, и он не мог всегда получить его в местном магазине здесь, в Филадельфии, Пенсильвания. Но когда он увидел его, он хотел сделать это. День отцов-это и мне хотелось бы найти его, если он еще существует. Какие-либо предложения? Спасибо за помощь заранее.

-Бред

+691
avysk 10 мая 2012 г., 10:50:37

У меня была подруга, которая сделала мидии с помощью соуса пири пири. Я тоже думаю, что она может быть вкусной, если вы используете этот соус на хороший бургер!

+675
Oriol Ventura 21 мар. 2014 г., 21:06:16

Похоже, слишком много воды было добавлено. Это возможно даже с нечеткой логикой конфорками. Попробуйте сократить до 1,75 стакана воды на стакан риса, или, возможно, даже 1,5, и варить как с коричневым рисом.

Вы использовали "Кубок", которые пришли с вашего конфорками для измерения воды, или знаки на обочине плита чаша? Рисоварке чашки 180 мл, а не ваш обычный американский 236.6.

Если он выходит ужасный снова, попробуйте дать ему второй цикл, что помогает с цельной овсяной крупы, и некоторые из более жестких зерен.

+575
user458276 17 февр. 2017 г., 4:21:02

Я делаю домашний лимонад в течение нескольких лет в летнее и медленно, начиная от онлайн-рецепт, я его совершенствование (на основном методом проб и ошибок основе), чтобы уменьшить количество сахарной пудры я кладу в его рецепт до сих пор является:

  • 4 м-с лимонов или 3 л
  • 1 оранжевый
  • 90г сахарной пудры
  • 1л воды

Я чистый и цедру апельсина и лимоны и установить изюминок на медленном огне в течение 2 минут (в столько воды, сколько нужно, чтобы только покрыть их), а я выжать сок из всех цитрусовых. Я вскипятить 600 мл воды, в это время другой 400 холодно. В кипящую воду я кладу сахарную пудру, а затем соки, затем тушеные воды (напрягая цедру кожуру) и, наконец, холодная вода сверху и дайте ему отдохнуть.

Это добавляет достаточно сахара, чтобы обуздать кислинкой лимона (который лично я не возражаю) и добавляет некоторую сладость к нему все. Мне нравится добавлением сладкого апельсина в смеси тоже.

Мне было интересно, если любой из вас есть советы о том, как возможно снизить сахар и найти альтернативный способ обуздать кислинки достаточно, чтобы иметь приятный вкус лимона и достижения хороший уровень сладости.

Я не хочу использовать любой традиционный подсластитель: ни одна другая форма сахара, ни искусственных подсластителей. Там ингредиентов или методов, которые все-таки увеличить воспринимают сладость напитка и позвольте мне еще больше снизить содержание сахара?

+562
Shinah x Yona 24 мая 2014 г., 16:00:46

Я ненавижу выбрасывать еду, для меня (и я подчеркиваю "для меня") я хотел бы использовать "пахнет" тест и убедитесь, что это действительно хорошо прожарятся. Сделать рагу, карри или источник пасту (что-то, где его готовят и в небольшие кусочки). Но не суши, свет на сковороде или похожие на нее.

Если у вас есть сомнения, не используйте его, вы не хотите, чтобы дозу чего-то за неделю до праздников.

Другие факторы Был рыбу чистить? Был он в мешке или один из тех полистирол (коробки Стиропора)? Был он в лед?

+530
shambalaxx 30 дек. 2017 г., 11:19:49

Вот таблица , которая утверждает, что дайте время, эквивалентных для приготовления пищи при различном давлении. (Это с сайта, посвященного скороварка информации, поэтому все довольно стандартно.)

Она не опуститься до 7 пси, объявив 8 пси, чтобы минимально допустимого давления, а увеличение времени для 8 пси указан как 47%. Поэтому, я бы попробуйте увеличить время на 50% или немного больше, чем государств-рецепт.

Имейте в виду, что, хотя эта диаграмма выглядит точным, то на самом деле нет. Давление приготовления пищи при более низких температурах существенно изменить показатели извлечения различных компонентов аромата в наличии, к примеру. Некоторые вещи будут по-прежнему готовить примерно теми же темпами, в то время как другие будут принимать намного дольше при пониженной температуре. Я думаю, что увеличивается время приготовления примерно на 50% является хорошим местом, чтобы начать, но вы можете обнаружить, что слишком мало или слишком много, или даже, что результат в некоторых рецептах просто не правильно. (Иногда кипел слишком долго изменяет вкус или текстуры нежелательны, так быстро готовить в режиме высокого давления бак может быть хорошо, но уже медленнее готовить, может в конечном итоге с просто отварной "переваренные" результат.)

+528
Cyril Landise 18 авг. 2017 г., 0:32:10

Ладно, я обычно не отвечаю на вопросы, но когда я закончила писать мой вопрос мне пришел ответ:

  1. На 1 день взять свой часть стартера и разделить его пополам. Другую половину можно поделиться с другом или выбросить. (Я обещаю, что не скажу!)
  2. На 5-й день, вместо того, чтобы добавить 1 стакан Молоко/Мука/Сахар просто добавить 1/2 чашки каждого.
  3. На 10 день, вместо того, чтобы добавить 1 стакан Молоко/Мука/Сахар просто добавить 1/2 чашки каждого.
  4. Не забудьте в кашу/смесь сумке каждый день.

Сейчас на 10-й день Вы будете иметь две очередные порции закваски. Вы можете использовать его, чтобы сделать две буханки хлеба. Или вы могли бы использовать одну порцию, чтобы сделать одну буханку, возьмите другой части и начните снова с шага 1 выше.

+500
arcerent 17 дек. 2014 г., 1:41:02

Что это хороший способ, чтобы запеченный картофель в духовке таким образом, что они становятся хрустящими ?

На данный момент это как я делаю:

  • Я начинаю с сырого картофеля (никогда не понимал, почему я должен их сначала проваривают).
  • Я их положила на противень, и немного масла, и повернуть их много раз, и заботиться, что они все покрыты маслом.
  • Включи духовку на максимум (482° F) с вентиляцией.
  • Через 15 минут я взял их и превратить их
  • Через 15 минут я их снова поместить духовку на 390° с, переключить на гриль и класть их на последнем этаже духовки.
  • Вот последние 10 минут я открываю дверцы духовки 3-4 раза, чтобы пар выходил и сделать их немного менее влажным.
+496
Hobgoblin101 27 сент. 2013 г., 7:46:05

зацветают некоторые гелетин (безвкусный! не просто взять пачку желе) и добавить его в крем.

на 1 стакан сливок 1/2 ч. ложки из гелетин в 1Tbls воды.

+400
Artik2009 24 сент. 2016 г., 21:58:15

Ну каждый штамм дрожжей, немного разные, но обычно ассортимент достаточно снисходителен. Выступая от доморощенного стороны; убивает дрожжи от холода практически невозможно.

Доморощенного стороны; они делают электрические одеяла термостатом для контроля температуры; если вы собираетесь повторить это пару раз, может быть стоит инвестиций. В пивном мире; изменения ставок размножение дрожжей и самогон температура может оказывать существенное влияние на вкус; не уверен, что это касается закваски стартеров на все.

Температурах:

выше 108F - дрожжи начинают погибать

140Ф - все дрожжи умирает

ниже от 32F - дрожжи могут погибнуть

40Ф-65F - большинство дрожжей пряди спит / дремлет

78F - обычно оптимизированного производства

Теперь я вижу оптимизированного производства изменение СО2 от 10-15 градусов в зависимости от штамма дрожжей; некоторые из них до 100; другие низко как 70, но дает хорошее представление.

+340
Stefan Rasmusson 5 окт. 2010 г., 20:02:06

Одно из моих любимых блюд в детстве было чучела ягнят сердца, но они были нежные достаточно, чтобы быть жареный и сало в фарш помогали готовить сердце.

Сердца трудно плотно упакованные мышцы с очень небольшим количеством жира, чтобы помочь их готовить. Свинья, теленок и ягненок сердца не станут мягкими достаточно, чтобы быть приготовлены с начинкой, которая включает в себя некоторые виде жиров, но бык и корова говяжьего сердца слишком трудно приготовить таким образом, и должны рассматриваться как жесткий кусок мяса и тушится до готовности.

+337
BLZBB 17 апр. 2010 г., 14:49:09

Я всегда находил, что при смешивании тесто, смесь должна постоять не менее 15-20 минут, так что он может расширяться. Только тогда вы выложить смесь в противень и в духовку. Это гарантирует, что кексы будут подниматься, остаются влажными внутри, и вкус очень хорошо.

+292
pattersonbrenda 10 июл. 2015 г., 9:36:39

Я люблю пряное ризотто с тыквой. Я беру базовый ореха сквош ризотто рецепт заменить тыквой и добавить имбирь. Я пекла моя Тыковка в 1 дюйм кубов с розмарином, кардамоном, солью и перцем. Если я просто готовлю для моей жены и я в отличие от приготовления пищи с детьми в виду, я добавляю чили для ризотто, он режет закуски из тыквы.

редактировать: вы могли бы оставить кардамон, мне просто очень нравится вкус, так что это скорее личный выбор.

+258
Cincinnattus of Roma 12 нояб. 2010 г., 9:17:57

Существует распространенное заблуждение в нержавеющей стали и с антипригарным обсуждение, что один из двух должен быть "лучше", чем другие, но это не обязательно должно быть так. Это, пожалуй, более конструктивно сформулировать вопрос в терминах, что является "более подходящим" для регулярного стиля приготовления пищи. Из нержавеющей стали и антипригарным покрытием оба имеют свои преимущества и недостатки, но каждая из них может оказаться столь же полезным, когда используется в правильном направлении. Дайте эту статью прочитать дополнительные сведения о различиях между двумя и виды ситуаций, в которых каждый тип является более целесообразным.

Как правило, комбинация из нержавеющей стали и антипригарным покрытием является лучшим способом, чтобы покрыть ваши базы на кухне. Например, фондовая горшки и кастрюли, как правило, не должны быть антипригарным, так как их содержание чаще всего будет жидкой основе. Сковороды, с другой стороны, часто только выигрывает от антипригарных покрытий, так как они обычно занимают очень много хлопот из приготовления сухие ингредиенты. В то время как вы не обязательно нужны оба вида посуды, она улучшит общую полезность вашей кухни и оставит вас готовы приготовить все, что угодно.

+191
user1174114 6 янв. 2019 г., 19:31:36

Как ответ на мой комментарий не сказала, что это не свободный асептической упаковки (используется для соевого/кокосового/миндального молока, бульона/запасы, молоко длительного хранения, молоко и соки в коробках и т. д.), Я собираюсь предположить, что это было, и переместить его в ответ:

Квадратная или прямоугольная упаковка должна иметь два маленьких ушей на нижней части упаковки. Если вы приподнимите их вверх, вы увидите, что поле действительно трубочку с одного конца герметичной, как тюбик зубной пасты.

Я не пробовал это для асептической упаковки (как я никогда не получал вязкой предметы упакованы соответствующим образом), но вы могли бы использовать тот же трюк для зубной пасты:

  1. С открытого контейнера на верхней части счетчика нажмите загерметизированный край на острый угол прилавка (не один из тех, кто действительно закругленными над те, как те не работают также).
  2. Положите руку на верхней части контейнера, и толкать его вниз и от края счетчика.
  3. Как только вы хватили через край, чтобы захватить, захватить его и потяните его вниз (или по крайней мере под углом вниз). Это заставит содержимое в сторону открытого конца трубки.
  4. После того как содержимое прийти до открытия контейнера, выжать в миску или другой сосуд. (он может помочь сложить трубку немного, так что выдавливание не заставит ее в конце, что вы просто зачистил).
  5. Повторите, пока вы не получили все, что ты можешь.

Это может показаться странным, но как только вы получили повесить его, если у вас есть хорошее преимущество для работы он против, это довольно легко. Если вы не имеете хорошее преимущество ... можно попробовать по краю листа кастрюли.

+155
Lee Jackson 30 апр. 2013 г., 2:09:51

Отличные ириски пудинг был Святым Граалем моя навсегда. Я знаю точно, чего я хочу, но я никогда не сделал это. Либо аромат не настолько богат, или она сильно загустела. В этом сезоне кухня испытания Америки решить-это ужасно, поэтому я попробовал его еще раз. Мне очень понравился вкус этого рецепта, но мне пришлось напрячь выходят маленькие сгустки желтка. АТК обещал мне, что я не должен делать это! АТК это карамельный пудинг

Это то, что они сделали по-другому:

Гладкой маршрут пудинг?

Пудинг рецепты почти всегда есть ты сгоряча желтки и кукурузный крахмал (например, добавить немного горячей молочной смеси постепенно поднимают его температуру), добавить все остальные молочные продукты в кастрюлю и перемешать постоянно, так как смесь медленнее закипит и не загустеет. Неизбежно, кусочки яйца еще пережарить и должны быть напряженными. Нам было интересно, если есть лучший путь.

Эксперимент:

Мы сделали одну партию пудинг обычным способом, а вторая партия, в которой желтки не видел тепла печи: мы добавили немного теплого молока желтки и кукурузный крахмал, принес остальные “молочные” (в нашем рецепте ириски смесь) и доведите до кипения, а затем бросил эту горячую жидкость на яичную смесь и взбитое кратко как пудинг загустеет почти мгновенно.

Результаты:

Обычный пудинг нужно надрываться, в то время как “не-приготовить” заварной крем был совершенно ровным и вполне загустеет.

Объяснение:

Кипящий пудинг-это перебор. Когда крахмал в сочетании с жидкостью, он утолщается между 144 и 180 градусов, а желтки разбавляют жидкости коагулируют между 180 И 185 градусов—значительно более низких температурах, чем температура кипения 212 градусами. Взбивать горячие ириски смесь в желтковую смесь нагревают пудинг около 185 градусов—достаточно горячая, чтобы правильно загустить его, но не так жарко, что переваренные желтки.

СВАЛИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ

Единственное, что я могу увидеть, что это может быть проблема в том, что я отвернулся в критический момент и база была почти кипит, когда я снял его с огня, чтобы сбросить его в желтки. Так это было пару секунд "восхождение на стенках кастрюли". Может эта крошечная разница температуры быть проблема? Ты хоть представляешь разницу температур между "восхождение на стенках кастрюли" и "почти кипит" молочного/смесь сахар?

+84
wgpubs 17 нояб. 2010 г., 21:28:23

Я использую минеральное масло для масла деревянные разделочные доски с тех пор, как я узнал, что это была хорошая вещь, чтобы сделать. У меня была пара бамбуковые доски до тех пор, пока я купил очень большую разделочную доску Джон Боос (из клена).

Когда я купил кленовые доски, я заметил, что они продают нечто под названием "Тайны нефти". Несколько поисков позже, я нашел это, кажется, смесь минерального масла и льняное масло.

С тех пор я использую только минеральные масла на доске(ы) без вредных воздействий. Однако, я интересно, если есть преимущество, используя нечто иное, чем просто минеральное масло.

Может кто-нибудь думаешь об этом?

+32
DorianSilent 28 окт. 2017 г., 9:57:59

Нельзя кипятить воду в 70 градусов по Цельсию. Может быть, это проблема языка; "кипения" означает воду до состояния, где есть живые пузыри появляются на поверхности все время, и дымящейся кровью. Он кипит при 100 градусах Цельсия на уровне моря, так и немного ниже его, когда вы получаете выше, но разница не так уж и много. Даже в самых высоких городов в мире, на высоте более 5000 метров, вода кипит при чуть ниже 90 градусов по Цельсию.

Когда вы получите свои воды до 75 по Цельсию, вы не нагревая его, не давая ему закипеть. Отопление, вода, конечно, убивает бактерии - по сути это тепло, которое desinfects воды, не кипящей, но мы не можем сказать вам, которые убивают бактерии, а какие нет. США/Западной Европе руководящие принципы по безопасности пищевых продуктов рекомендовать температурах до + 70 по Цельсию для безопасного приготовления пищи, но эти предложения основаны на многих вещах, таких как тип бактерий, обнаруженных в этих частях света, статистические данные, показывающие, сколько людей болеют от недогретой еды, и так далее. Вполне возможно, что ваша вода загрязнена нечто иное, чем все, что на нас мясо.

Если у вас нет доступа к водопроводной воде, или вода в вашем городе не считаются безопасными, и есть директива, чтобы вскипятить воду, то это то, что вам нужно сделать, чтобы быть официально безопасным. И это означает реальное кипения, при 100 по Цельсию. Никто не оборудована, чтобы сказать вам, то ли 70 по Цельсию вполне достаточно для вашего случая или нет.

Обновление как комментаторы предположили (и странствующего, связанные с официальным источником) о том, что правила техники безопасности не просто довести воду до кипения, но чтобы удержать его кипения в течение одной минуты.

Это означает, что Флэш-убивать температура для бактерий должно быть более 100 градусов по Цельсию. Небольшое пояснение по поводу безопасности пищевых продуктов: нет температура, при которой все отдельные клетки в бактериальной колонии упасть и умереть. Бактериальные смерти является функцией температуры и времени, а в некоторых Харди отдельные клетки могут выдержать смертельную температуру за несколько секунд. Вот почему вы должны либо уничтожить их сходу, с очень высокой температурой, которая, кажется, не удастся достичь с кипящей водой или немного подождать на несколько более низкой температуре, пока все бактерии мертвы, в этом случае 1 минута при 100 по Цельсию на малых высотах, или, что вы не можете достичь 100 по Цельсию, когда вы находитесь в горе, 3 минуты кипения на больших высотах.

+31
kittemon 18 июн. 2010 г., 9:40:38

Показать вопросы с тегом