Приготовления / приготовления оладьи / пироги

(Вдохновленный, но расширения, вы можете parfry оладьи заранее? )

В американских закусочных, когда вы заказываете жареный картофель или картофельные оладьи, они готовятся на заказ, но подается на стол в гораздо меньше времени, чем потребовалось бы мне, чтобы полностью приготовить их в домашних условиях.

Как можно приготовить картофель, затем пауза приготовления пищи, так что они могут быть закончены быстро получить высокий уровень хрустящий домашний картофель фри / картофельные оладьи? Есть техники, с помощью которой я могу заморозить часть-ассорти?

(Обратите внимание, я говорю о жареной свободный картофеля, иногда с луком. Не плотные котлеты из тертого картофеля это меткой 'оладьи' в британской морозильной секции, или ростис которые и пирожки)

+105
Blockchain geek 25 июл. 2018 г., 10:35:11
20 ответов

Есть несколько преимуществ:

  • Простота очистки. Это наиболее вероятный сценарий. Я, лично, нахожу, что американцы любят тратить много ресурсов, чтобы избежать задачи очистки, и это один из способов.

  • Предотвращение беспорядка. Запекания в сковородки могут иметь пятен и потеков, что это помогает избежать.

  • Контролируемой среде. С помощью пакетов можно сделать некоторые акции или другие ароматные жидкости и использовать только немного. В среду кулинария будет оставаться влажной с небольшим количеством жидкости.

  • Содержат ароматизаторы. Я не проверял это, но чем меньше замкнутом пространстве, тем меньше ароматических соединений, которые вы потеряете при приготовлении пищи. Я не верю этому, потому что эти вещества переходят при повышении температуры...но есть немного логики.

+970
Igor Lazarev 03 февр. '09 в 4:24

обязательно дайте им остыть, выньте их из форм для выпечки (надеюсь, вы использовали пергаментную бумагу и этот шаг является проблемой), затем перевернуть их, а затем вырезать их, как обычно. блестящая оболочка-как не перелом и получить столько изуродованных, когда отрезала этот путь.

+935
supperyura 18 авг. 2018 г., 5:44:35

Если вы собираетесь взбить яичные белки до пиков, крошечную капельку желтка не испортить усилий, если добавить 1/4 чайной ложки винного камня. Это мой опыт.

+884
entropies 19 мая 2014 г., 23:24:07

Вы можете получить небольшое количество дополнительного обжаривания используют масло из-за лишних белков, но обычно такие небольшое количество масла используется, я не думаю, что это будет очень заметно. Вода в масле может также иметь эффект на очень деликатных вещей, но я не думаю, что это окажет какого-либо заметного влияния на предметы, как маффины, quickbreads и т. д.

+861
Joseph Ruskiewicz 25 мар. 2016 г., 20:54:23

Я могу съесть желтую часть без проблем. Но меня тошнит, когда я ем белки. Я пробовал много способов, чтобы поесть, но не удалось. Омлет, пряный, соус, и т. д. Мне нужно, чтобы избавиться от вкуса и запаха белка. Любые идеи?

+799
BioDerm Rx 11 июл. 2012 г., 17:10:38

Норма палочками. Пару факторов. Как упомянуто другими, если рис является липким разнообразие, его легче будет достать сгустки.

Чем больше разнообразие, как вы используете его. Соблюдать некоторые азиаты едят рис. Как правило, чаша поднята ко рту, а палочками используются для пуш/ложка риса, не забрать его.

+691
Toan Nguyen 22 нояб. 2015 г., 15:23:46

Просто оберните пленку вокруг детектора, но снять его, когда приготовление пищи осуществляется/

+664
Ashley Holman 12 окт. 2016 г., 0:55:16

Есть несколько мест в мире, которые действительно не тратьте любую часть животного, когда дело доходит до готовки, но я все же должен увидеть любой форме вареные пузыри.

Это элемент, который готовят или едят в любую точку мира?

+633
avocado 26 сент. 2015 г., 13:39:23

Вы должны быть в порядке, если ваше изделие в духовке до центра достигает 58C. Перенести приготовление пищи будет вызывать температура несколько возрастет, и ваш фуа будет в безопасной зоне.

+625
TWith2Sugars 22 янв. 2015 г., 11:18:31

Да. Любая часть бутылки, которая не затеряться, не может достичь нужной температуры для стерилизации.

+603
user2788021 10 дек. 2012 г., 16:14:03

Я готовлю грудинку в кастрюлю с водой и овощами, на плите сверху.

Я хотел оставить его на медленном варить на медленном огне, так что это будет сделать очень мягкий. Около 2 часов после того как я начал ее готовить, после того, как вышел из комнаты на некоторое время, я нашел его в кипение.

Мясо больше не розовый или красный, а серовато-коричневый хорошо прожаренный цвет, и вкус вареной, но был немного жестким. Она будет мягче, если ее готовить уже на медленном тушить?

+582
greenmoon55 30 дек. 2013 г., 6:35:26

Если моя закваска стартер не плавают в воде, значит он не готов?

+337
invictus 19 мая 2016 г., 21:20:46

Если вы будете использовать глиняную посуду, чтобы впитать жидкость, она должна быть неглазурованной глины. Блюдо в вашей картинке ничего не поглощает. Я также хотел бы поинтересоваться, как вы получаете глины (терракоты) блюдо чистым, если он имеет жидкостью (предположительно сыворотки) замачивают в. Это может быть традиционный подход, который работает хорошо для ежедневного использования, но не эпизодического использования.

+327
freude 8 окт. 2011 г., 18:30:02

Любой на полпути грамотный повар должен действительно быть дегустация. Единственный способ узнать, правильно ли ты ставишь хорошая еда, чтобы проверить это сами - и вам лучше быть последовательным, Если вы хотите продолжать получать за это зарплату.

Это не означает, что все повара делают, ни что есть один стандарт, как часто для вкуса или какой метод следует использовать. Это довольно очевидно, что используя ваши руки, чтобы вкус или дважды окунать нахмурился... но сочетания бывают, когда посреди суеты и у вас есть 30 вещей, которые нужно делать сразу.

Лучшие практики я лично видел в коммерческом кухня должна была иметь большой набор ложек, на каждой станции, хранится в "бизнес" погружать в горячую воду с слабым раствором дезинфицирующего средства. Каждый шеф-повар нес в себе несколько чистых полотенец, которые они заменили обильно на протяжении всего вечера (это есть миллион применений, от вытирания рук сухой чистки оправы пластины для обработки горячей сковороде ручками). При дегустации, мы бы схватить ложку, стряхните излишки воды, протереть чистым полотенцем, при необходимости, взять маленький вкус, и выбросить. Это должен быть такой же привычкой, как мытье рук после обработки сырого мяса или вытирать доску. Использованные ложки будут собраны и регулярно мыть вместе с сковородки и так далее, а затем вернулись к линии. С системой, как минимальный риск этот есть загрязнения и сравнительно малым количеством отходов, за исключением частого мытья.

Дома, вы можете играть немного лузовее, если вам нравится мыть все ваши ложки каждый вечер. Дважды не является большой проблемой, если вы больны, в этом случае вы не должны готовить для людей. Вы, наверное, представляя своих друзей и семьи, чтобы просто так много загрязнений в виде пыли, и такие, просто имея их в вашем доме.

Редактировать: я полностью согласен с точкой зрения Jefromi в комментариях, поэтому я хочу подчеркнуть это еще больше.

Помимо безопасности, я твердо верю, что дегустации нужно сделать вас лучше готовить. Она учит вас, как сделать исправления на лету и вкусов баланс, а не просто следуя рецепту. В самом деле, даже если вы следуете рецепту, вам будет нужно учесть различия в вещах, как производить. Плоды различаются по своим вкусовым качествам в зависимости от того, как созрели они, где они были выращены, то ли это был хороший сезон... овощи, которые я получаю в моем местном рынке может быть немного отличается от твоего... мясо значительно различаются в зависимости от того, как животное кормили и воспитывали, даже если вы используете те же распилы. Даже при использовании упакованных продуктов, вы не можете гарантировать полную согласованность, если вы не используете точное название марки, как написано в рецепте. (И я осмелюсь сказать, что если ваши рецепты заготовок использует только ингредиенты, вы можете сделать намного лучше.) Рецепты не могу объяснить такое изменение во что угодно, но широкие мазки. Это до вас, чтобы сбалансировать все это, плюс предпочтения себя и своих гостей. Если вы только дегустации, когда вы закончили приготовление пищи, это, вероятно, слишком поздно, чтобы исправить любые проблемы.

Как и любой навык, способность приготовления пищи улучшается практика и обратная связь. Дегустация, как вы идете, дает вам немедленную обратную связь о том, как блюдо на вкус и то, что ему нужно, а не просто в самом конце, когда вы садитесь, чтобы поесть. Обучение как взаимодействие вкусов, сколько приправы достаточно, и так далее-основы. Они что поможет вам воплотить творческие идеи, выходящие за пределы приготовления чужую посуду, и начинаете придумывать свои собственные.

Так: да, стоит попробовать, и вы должны вкус часто. Есть много способов, чтобы решать проблемы безопасности, но нет другого пути, чтобы сделать лучше, исправить ошибки, прежде чем они попадут на стол.

+326
David Deal 20 мар. 2015 г., 0:00:54

Я ищу их, а также для венчурного ресторан. То, что я нашел некоторые одноразовые формочки pannetone в различных размерах. Я думаю, я собираюсь попробовать их, чтобы увидеть, если они держат. Они, кажется, в среднем около 0.50 $за блюдо. Удачи вам!

+322
iLC 9 окт. 2012 г., 5:17:14

Я считаю, что отсутствие развития клейковины здесь проблема. Цельнозерновой муке меньше клейковины, затем белой муки. При использовании формул, которые имеют значительное количество муки ЖВ нужно увеличить количество клейковины на высокой клейковины муки или добавлением присадок клейковины.

Что касается предложения о переходе на пшеничную муку не будет достаточно для значительного увеличения уровня клейковины,(замена высокой клейковины муки пшеничной муки-снижение клейковины для разработки ). Пшеничной муки не хлеб мукой и имеет более низкое содержание клейковины. Поскольку вы использовали муку высокого клейковины кажется, тесто было не достаточно вымешиваем, чтобы развить клейковину или соотношение муки WW была настолько высока, что высокая клейковина муки не способствует достаточное содержание клейковины.

Autolyse поможет ( убедитесь, чтобы не добавлять соль, пока после периода autolyse. Замачивание сушеной травы в воду первого снизит их остроту.

Клейковина должна быть достаточно развитым в стадии замешивания, ничто не может исправить недостаток клейковины разработки в стадии проверки. Научиться делать окна тест с вас бабла, как вы месить.

Вы используете миксер или замешивать вручную? Мой смеситель за тепло деньги, если я смешать его, пока у меня есть клейковина Дев, я всегда заканчиваю месить руками. Тепло будет impare или убить дрожжи. Используйте холодную воду. Есть формула с учетом коэффициента трения ( количество тепла, получаемого вами смесителя в смесительной процессов ), но если вы внимательны и доделывать вручную это не нужно и замешивать вручную лучше понимать, когда клейковина правильно развивалось.

Вы сказали, что вы использовали муку высокого клейковины, вы имеете в виду хлеб из муки с высоким содержанием клейковины или муки, который специально помечены высокая клейковина? Чем выше соотношение муки ЖВ ж муки-это сделает его более трудным, чтобы получить надлежащее клейковины Дев. Иногда глютена добавки используются в хлеб ЖВ.

Я бы сказал, что 50/50 смесь из муки ЖВ в настоящую муку высокого клейковины должно позволить вам получить хорошую клейковину Дев, если ваш белый-это поистине высокая клейковины муки и муки WW-это не грубые.

я бы не стал ничего менять в Формуле просто нет ( вносить изменения одной переменной за один раз, чтобы вы знали, что эффект каждого изменения ) и попробовать другой партии, но рука месить тесто, пока вы не получите правильное клейковины Дев вы можете увидеть и почувствовать с окна тест. Если у вас возникли проблемы уменьшить мука ЖВ или использовать добавки клейковины.

+200
Erik Olson 10 февр. 2017 г., 17:33:07

Молочная кислота вырабатывается 'пробиотик' бактерии ломать лактозу в молочную кислоту. С течением времени, более лактоза преобразуется, производить больше продуктов, тем больше кислинки.

Побочными продуктами этой реакции отвечает за характерный вкус йогурта.

Посмотреть более полное описание здесь: молочнокислое брожение

+192
mxzn10 7 июл. 2015 г., 1:37:48

Я только что купил камень для пиццы.

Изготовление рекомендую поставить камень в высокой температуре (220°C) в течение двух часов перед первым использованием.

Никто на магазине оборудования знал, почему.
Знаете ли вы?

+149
Pirripli 27 сент. 2011 г., 15:32:43

Я никогда не работала с диким зайцем, но я знаю, что Хэнк шоу-сайте, http://honest-food.netэто хороший источник для игры рецептов, и инструкции о разбивая их. Вот это хорошая отправная точка для зайца:

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

+67
mochabcha 9 дек. 2014 г., 10:22:41

Использовать креманка размера, так что они почти на 100% когда

Использовать бумажные кружочки, линии креманка около отметки 3/4. Используйте масло или другие "клея", чтобы сделать бумагу наклеить ровно на поверхность горшочке. Затем сделать крем-брюле как обычно

В зависимости от того, как вы слегка карамелизировать сахар, вы могли бы сойти с рук смазывать горшочки края (в случае использования под грилем/бройлера способ), чтобы остановить сахар вставлять, или просто сразу запустить нож вокруг после поджог его (выдувным методом факел)

Направить, запустить нож вокруг верхнего края вниз на бумагу, перевернуть с небольшой силиконовые листе выпечки или силиконовый блюдо сверху. Заменить ramekin с пластиковой тарелки одинакового размера и повторно инвертировать

Дайте немного остыть, прежде чем переносить на пластик !

+15
Riley Strang 9 янв. 2013 г., 9:06:34

Показать вопросы с тегом