Ма по тофу без свинины

В Китае существует известное блюдо под названием Ма по тофу 麻婆豆腐 и большинство рецептов, которые я нахожу в интернете есть свинину. Мне было интересно, если кто-нибудь знает, если свинина была неотъемлемой частью блюдо (в плане вкусовых) или если существует нечто, что вы могли сделать, чтобы сделать его вегетарианский вариант? Работала бы блюдо с курицей/говядиной?

+120
Ahmed Shukri 5 авг. 2018 г., 13:50:52
21 ответов

Я слить большую часть масла в контейнер должны быть включены в дальнейшем, возможно, и не добавить все обратно; иногда он слишком жидкий со всем этим. (Я использовать дополнительное масло, чтобы приготовить позже.) Теперь с масло слить, у меня есть номер, чтобы перемешать вилкой и добавить немного масла одновременно. Я тыкаю вилкой на дно банки, и нажать сверху вилкой по краю горшка по кругу. Добавьте немного больше масла. Я отрегулировать вилку на другую должность, когда это, кажется, смешиваются в этом месте. Это, кажется, лучший способ для меня. Быстрее, чем большинство других вещей, которые я пробовал. В прошлом я взял 2 банки, слить масло, высыпаем арахис в миску и использовать блендер, чтобы сократить их и добавить масла, пока казалось достаточно. Я делаю 2, потому что я ненавижу грязную посуду, блендер, шпатель и т. д. только для одного. Ореховое масло очень хорошо держит. Я буду делать миндальное масло или прочая я, возможно, в той же миске после того, как я закончу арахисовое масло.

+953
user13665 03 февр. '09 в 4:24

Вместо того, чтобы задавать кучу людей, вроде меня, которые никогда не слышали о кофе, мука и понятия не имеют, что это такое, советую обратиться к компании, которая делает и продает его - http://www.coffeeflour.com/

Пойти так далеко, чтобы попросить рецепт вместо 'глушить', как вы пытаетесь.

+906
aflesher 22 июн. 2016 г., 6:29:29

У меня тоже есть лимонный базилик и пытаюсь выяснить, как использовать его. Сегодня я разместил некоторые лимонный базилик в оливковом масле и будут жарим ломтики цукини и пасты. Я планирую моросить немного оливкового масла сверху.

+890
JameyTsai 10 июл. 2017 г., 0:50:32

Я просто сделал некоторые тушеные куриные грудки в мультиварке. Естественно, у меня еще есть вода, используемая для приготовления на пару в чашу. Он пахнет и даже похож на куриный суп. Я не уверен, если это хорошо, чтобы поесть, но не хотите просто выбросить.

Что обычно делается в этом случае?

+887
Seekee 18 июл. 2015 г., 8:34:14

Вы получаете много несколько вводит в заблуждение ответы. Стабилизации и эмульгации важные темы, но бороться с излишней твердостью вы должны подавить замерзания. Кондитеры и коммерческие производители мороженого делают это почти исключительно за счет изменения баланса сахаров.

Сахара растворимы в воде и имеют относительно низкий молекулярный вес, что придает им высокую степень замерзания борьбе. Простой ответ заключается в том, чтобы добавить больше сахара. Он будет работать, но вы можете в конечном итоге с чем-то слишком сладким на ваш вкус. К счастью, существуют сладости, кроме столовый сахар (сахарозу), некоторые из которых менее сладкий и предлагают большую замерзания борьбе. Идеальным выбором является декстроза, которая просто гранулированной глюкозы. Это около 70% сладкий, как сахароза и предлагает в два раза замерзания борьбе. вы можете купить на Amazon или в некоторых магазинах здоровой пищи или в дополнение магазинах* вы можете варьировать пропорции сахарозы и глюкозы, чтобы получить сладость и замерзания, где вы хотите.

Еще один хороший трюк trimoline, также называемый инвертный сироп. Вы можете купить на торт и кондитерские изделия магазине, или создать свой собственный (см. интернет). Это густой сироп, который половину сахара и половину фруктозы. Это около 20% слаще сахарозы, и предлагает значительно более замерзания борьбе. Я люблю начинать со смесью сахара, 10% или 15% trimoline по весу, потому что он предлагает некоторую стабилизацию и улучшение текстуры свойства в дополнение к управлению замерзания.

Второй наиболее распространенный способ подавить замерзания с алкоголем. Что бы ты ни читал из некоторых источников (Дэвид Лебовиц), в том числе алкоголя не сделает мороженое более гладкой. Обычно делают наоборот, так как большинство источников алкоголя также являются источниками воды. Поэтому я рекомендую использовать спирт только если вы делаете вкус алкоголя (ром, и т. д.). Тогда вы знаете, что это собирается упасть точки замерзания, и вы можете компенсировать это смесь сахара.

Да, там математика, задействованных здесь. Или чрезмерное проб и ошибок. Выбери одну!

*Не путать с "атомизированная глюкоза", которая представляет собой порошок, сделанный из высушенного сиропа глюкозы. Вроде похож, но имеет совершенно другие свойства, в том числе гораздо меньше замерзания борьбе.

+731
Tianao 15 янв. 2017 г., 1:40:13

Нет универсального заменителя пшеничной муки.

Проблемы есть, грубо говоря, что рецепты часто будет полностью выполнена, если вы замените пшеничную муку с чем-то еще. Конкретные вопросы вы задали не совсем отдуваться в сжатой форме. Да, вкус, текстуру и аромат всего может пострадать; да, температура выпечки может измениться; да, делает (хлеб) тесто труднее (в этом вам придется полностью менять рецепт). Торты и выпечка, как правило, живут лучше, чем хлеб, но это все-таки не просто прямая подмена вопроса.

В некоторых случаях вы можете получить довольно близко с первой попытки (например, пирожные), но если вы пытаетесь быть в состоянии испечь все, нет действительно никакого пути вокруг этого. Перечень возможностей и способы их исправления является то, что многие люди уже написали книги о том, После выполнения тонн исследования. Начиная от хороших рецептов избавит вас от необходимости повторять всю эту работу.


Итак, почему это всех так много проблем?

Вместе со всеми приятно крахмалы, пшеничная клейковина, которая (упрощать) немного волшебное и трудно заменить. По сути, более оригинальный рецепт зависит от муки структура/текстура, тем больше проблем вы будете иметь без использования пшеницы. В частности, хороший пшеничный хлеб довольно сложно, поскольку глютен (из пшеницы) формирует базовую структуру. Если вы наивно попробовать муку заменить, неважно, что это, вы, вероятно, в конечном итоге с чем-то совершенно не похож на оригинальный рецепт.

Вы будете иметь гораздо больше повезет с тортов и выпечки, где мука по-прежнему обеспечивает структуру, но многое из этого исходит от крахмала, не клейковины. (Действительно, мука и тесто муку с более низким содержанием белка - менее клейковины!) Но все равно, выпечка может быть очень чувствительным, так как что-то резкое, как замену все муки еще можно обвалить вещи.

Вы можете найти множество предложений для клейковины/пшеницы-бесплатный заменитель муки, которые, вероятно, работают достаточно хорошо в большинстве вещей, где пшеница не снабдят тонну структуру, т. е. не хлеб. Как правило, лучшими заменителями являются смеси из муки, а не одну муку. Например, кухня испытания Америки придумали это смесь белого риса муки, муки из коричневого риса, картофельный крахмал, тапиока крахмал, и сухое молоко. Вы также можете просто купить то, что продается в качестве безглютеновой муки - но учтите, что не все созданы равными, и если вы можете сделать хорошо-испытанная смесь сами (вроде АТК один) он, вероятно, служить вам лучше. К сожалению, если ты где-то, где некоторые вещи трудно найти, возможно, придется сделать немного больше исследований (и эксперименты), чтобы найти то, что будет работать для вас.

Некоторые рецепты требуют изменения настройки других ингредиентов или подготовки - и для других, вы сможете просто использовать пшеничную смесь, как я уже упоминал, не изменяя ничего.

Но если вы пытаетесь полностью избежать пшеницу, вместо того, чтобы спросить, что все проблемы, я бы порекомендовал конкретно искать безглютеновые рецепты для вещей, которые вы хотите сделать. Вы даже можете найти для этого целые поваренные книги. Для чего это стоит, пока я не видел его, рецепты в Америке теста кухня одна , безусловно, очень хорошо проверенные. Это поможет вам сделать вещей, которые работают с первого раза, а не на десятой попытке.

Еще один замечательный справочник является Король Артур муки. Когда вы находитесь в США, вы сможете найти свою продукцию везде, и они на корабле. За нами, возможно, вы найдете покупая их продукцию проблематично, но сайт по-прежнему выдающийся. Все свои тысячи рецептов отзывы и комментарии. Если у вас возникли проблемы, вы получите ответ от одного из своих профессиональных пекарей. Они делают много безглютеновых приложений, а не только хлеб.

+696
chaimk 2 сент. 2018 г., 18:33:04

Лучший способ-это смесь белого и коричневого сахара. Слишком много белого, и они будут жестко, слишком много коричневого и они могут сломаться собственным весом. Играть с двумя пропорций, пока не найдете то, что вы хотите. Более коричневый, как правило, более тягучей.

Другой способ-сделать это с коричневый и охладить тесто в холодильнике перед выпечкой, так что целостность лучше.

+644
general exception 30 июл. 2010 г., 16:59:56

Вы можете сделать то же самое, что выпечка и запечатать их в кусок влажного хлеба или апельсиновой цедры просто предупредил, что будут менять аромат на любой герметичный с ним. И. Е. хлеб лучше с выпечкой и апельсиновой цедры бы лучше с Мишкой Гамми.

+641
lostnoob 4 мар. 2010 г., 6:33:01

Кажется, нет ни одного достоверного преобразования формулы - если вы проверить на веб-сайтах смеситель производители, они идут так низко как 1/5 часть времени (руководство) или предложите машину-замес примерно на 4/5 (Бош). И я не думаю, что это просто потому, что руководство так супер быстро.

Хорошая вещь заключается в том, что отсутствие формулы сил вам научиться распознавать хорошо вымешиваем тесто. Я открою тебе маленький секрет: если рецепт дает время замеса, это просто оценки или аппроксимации, как долго пользователю придется месить до определенного этапа. Индивидуальную технику и даже рабочая скорость так сильно варьируется, что значение, как десять минут-это только приблизительные числа.

Когда вы готовите тесто, ваша цель заключается в создании структуры клейковины переносит газы и дать вам нужную текстуру мякиша. Существуют два основных метода:

  • Один использует механическое разминание в течение “длительного” времени, и вы можете распознать нужные результаты, когда тесто становится однородным, гладким и эластичным так, что его можно растянуть до почти прозрачной тонкости (-> окне панели тест). Вот что рецепт, который призывает к десять минут замеса стремится к, так что проверить на этом этапе при использовании миксера стенда.
  • Другой подход не месить, а просто смешивает ингредиенты и дайте клейковины развиваться с течением времени (-> нет-месить хлеб, стрейч-и раза). Но это совершенно разные понятия, что нужно намного больше времени. Не способ из вашего рецепта, хотя.

Короче говоря, если вам действительно нужна (например, если вы хотите установить таймер и уйти), вместо того чтобы найти общий преобразование формула, вы могли бы измерить, сколько времени требуется для вашего рецепта и вашей машины, чтобы получить хорошо вымешиваем тесто, а затем использовать это значение в будущем.

+634
Aarush Aggarwal 5 янв. 2014 г., 21:33:36

Для самых лучших вин фри, луковые кольца и рыба в кляре обжариваются в жире, изготовленная из вытопленного говяжьего жира. Когда я был поваром мы вынесли вниз тысячи фунтов жира в неделю, он взял дней, чтобы сделать. Но это самый лучший дегустации смачных глубоко жареной пищи. Горящий температура lowish, поэтому пища должна быть приготовлена на 325 и почаще менять. Это не хорошо для таких вещей, как пончики.

Я не фанат рапс, я нахожу, что это часто имеет вкус, который мне не нравится. Я не использую арахис в основном из-за привычки, слишком много людей, я столкнулся с аллергией. Я не могу найти оказываемых говяжьего жира и я не собираюсь сделать его дома.

Дома я использую смесь подсолнечного и сало, примерно 1 часть на 3 части. Подсолнечное масло облегчает управление при фильтрации через очень мелкое сито (более жидким при более низкой температуре) после использования, затем я положил его в старом оливкового масла, которую я в холодильнике между применениями. Я оставляю на ночь, прежде чем я использовать его, затем нагреть в горячей воде, чтобы вылить его. Я обычно не использовать чаще, чем раз в месяц. Чем больше крошки и долбить биты вам отфильтровать больше жира будет оставаться хорошим. Так фильтр и не залить остатки в банку.

В холодильнике смесь масло не портится, прежде чем она становится не хорошо использовать. Я вам больше использовать лет. Я люблю подсолнечное масло, оно почти не имеет вкуса и высокого дыма температуры. Он дороговат.

+626
Edwin Manaug 22 янв. 2018 г., 17:08:48

Ничто не сравнится с хорошо сделанные домашние складе. Почти все коммерческие акции ароматы, кубики, в коробке запас, лучше, чем пасты, колледж, кухонный, Рейчел и т. д. приходят с одного завода. Основная разница в содержании соли.

+616
Ebot Edmond 18 сент. 2014 г., 15:35:08

В промышленное производство говядины (или любого мяса) отрывистый, как угроза паразитов обработаны?

На дому рецепты просто замачивания мяса в соляном растворе, затем сушка. Это достаточно, чтобы убить паразитов?

+507
Sai Lakshmi Reddi 5 мар. 2012 г., 15:55:15

И пшеница (и другие зерновые) содержит два белка-классы глиадин и глютенин, которые вместе могут образовывать составной белок клейковины.

Этот процесс требует воды и зависит от

а) количество воды, доступной и
б) механический процесс замеса.

Таким образом мощную сеть клейковины (по желанию в выпечке хлеба) - это вошли либо

  • кропотливую замешивания влажной мукой в течение определенного времени (-> окне панели тест)
  • или более высокой гидратации (= Веттер) тесто и более продолжительные времена, чему способствует -> растянуть и сложить технику.

На другой стороне спектра находятся слоеное и рассыпчатое товары, такие как песочное печенье , пирог коры, печенье - вот вам попытаться избежать избыточного образования клейковины. Существует два способа для этого обычно используется как:

  • Добавление жира в сухие ингредиенты перед добавлением любой жидкости.
    Жир (масло сливочное, масло растительное, сало...) "защищает" мука от "промокания" как только жидкость добавляется, таким образом, препятствуя образованию клейковины.
  • Используя только ограниченное количество жидкости и без замеса и щадящую обработку теста после добавления.

Так что ответ на твой вопрос:
Есть только очень мало воды в масло, которое может спровоцировать развитие клейковины. Поэтому вы можете "втирать" масло/укорочение/... в без особого влияния на формирование клейковины. После добавления жидкости (яйцо, вода со льдом, молоко, в зависимости от вашего рецепта), вы должны быть осторожны.

+460
Robel 20 окт. 2015 г., 8:49:46

Тапиока Jelly-это интересные вещи:

Типичный рецепт для желе тапиоки может быть сделано мытьем 2 столовые ложки тапиоки, вылив поллитра воды над ним, и вымачивания в течение трех часов. Затем его помещают на слабый огонь и припустить, пока не совсем понятно. Если получилось слишком густо, немного кипяченой воды могут быть добавлены. Его можно подсластить с белым сахаром, ароматизированные с кокосовым молоком или немного вина, и ели в одиночестве или со сливками.

Конечно, не все тапиока желе рецепты вкуснятина на первом ходу, так что вам придется экспериментировать.

Порошкообразный крахмал тапиоки является исходным продуктом выбора, а не жемчуг или брусочками и т. д.

+328
Mohammad Saifullah 14 мар. 2013 г., 4:00:37

Я жил в Японии в течение 1 года, но я не могу найти французский хлеб - багет - в Токио, как у нас во Франции.

Их хлебом не хрустящие и не кудрявые, и это жевательные, мне кажется, что я ем губку... как старый хлеб.

Какая разница между хлебом сделано в Японии и один во Франции? Они используют разную муку, разные способы выпечки? Они ждут хлеба, чтобы стать Чуи перед продажей?

+306
emasmith 1 сент. 2017 г., 5:28:07

Конечно, можно приготовить жаркое из ягненка с или без кости в мультиварке. Медленное приготовление мяса, как правило, дает хороший результат и нежной. Однако, это настоятельно рекомендуется, чтобы растопить сначала. Это занимает много времени для медленной плите, чтобы получить еду до температуры приготовления из замороженных который продовольственной безопасности вопрос.

+292
Christian Madsen 12 апр. 2013 г., 16:40:12

Я работаю с довольно влажное тесто и пекут в влажной среде, но

первый подъем - в большой контейнер Tupperware, крышкой, но неплотно закрытой на углу пускать газы побег.

второй подъем - просто посыпанный мукой.

Не заметно шкуры или потеря печь весны.

+263
user2162887 13 янв. 2018 г., 19:38:20

Нет никаких "правил". Вы просто выбираете то, что выглядит хорошим на вашей кухне в соответствии с вашими вкусами.

  • Я лично не молоть каменной соли и использовать обычный шейкер для этого.
  • некоторые мельницы для перца имеют ясный (прозрачный) корпус, что делает его легко узнать, что внутри.
  • Я видел некоторые "четкие" мельницы с черным перцем, розовым перцем и микс (черный, розовый, соль).
  • вы могли бы кто-то гравирует с причудливыми каллиграфии.
  • вы всегда можете использовать метку.
+196
PoloJono 18 июн. 2011 г., 5:51:14

Из личного опыта:
Если я когда-нибудь хочу брожения фруктов или овощей, я добавляю в овощной или фруктовый с теми же ингредиентами, как и для пирога, т. е. 1ст. ложка лимонного сока и 1/2 стакана сахара и потом варить его около часа примерно 200-250 С. После этого я позволил ему вернуться к комнатной температуре и затем установить его в холодильник на два дня. Это помогает также, если вы режете свеклу в меньшем размере.

+114
user1141 17 мая 2012 г., 6:21:59

Бутылки Мио будет очень удобно. Я использовал их для приготовления масла, когда мне нужна небольшая сумма для походов.

соответствующие реддите обсуждение на безопасность повторного использования бутылок

+89
Rick Okkersen 24 авг. 2010 г., 14:49:29

У меня есть тетя, которая иногда приносит нам тонны хурмы. Пока мы сами предпочитают их сырыми, я пробовала их в несколько запеченных блюд, чтобы использовать их. Мой любимый яблоко-хурма пирог. Я сделал классический яблочный пирог, и заменить 1/2 плода с кусочками хурмы (довольно хрустящие, фую сорта хурмы, не мягкий тип). Это было очень хорошо. Кроме того, я добавил около 1/2 чашки измельченного хурма классический банановый хлеб рецепт для хорошей ароматное фруктовое дополнение.

+49
Daniel Mayer 19 апр. 2015 г., 2:01:46

Показать вопросы с тегом