Могу ли я использовать приправу тако в куриные кесадильи?

При приготовлении курицы для кесадильи можно ли использовать приправу тако, чтобы дать некоторый аромат к курице? Бы, что вкус странный? У меня новый кесадилья создатель я буду использовать сегодня?

+604
hofo 6 янв. 2013 г., 10:16:05
30 ответов

Предыстория: В прошлом году, в школе моих детей спектакль "Звуки музыки". Меня попросили приготовить еду на вечеринку. Нет проблем. Моя семья из Австрии; я сделал шницель по 75. О нем упоминается в одной из песен и, конечно, я не сделать это с лапшой, потому что никто в Австрии ест так.

Театральная вечеринка имела такой успех (и все были в восторге от кухни), что меня попросили сделать это снова в этом году. Моя проблема заключается в том, что играть в этом году "Король Лев". Что я делаю? Это средняя школа в США, так это 6-й - 8-классников.

+1000
COVER SONG 03 февр. '09 в 4:24

Как вы уже уточнили, что Фарина является самоподнимающаяся муки, вы можете использовать его в быстрых хлебах (содовый хлеб). Вы, наверное, можете найти рецепт, который использует только эту муку без другие разрыхлители.

Простой муки понадобится что-то, чтобы сделать его расти. Это должно быть дрожжей или химических leaveners в другой мукой, но если вы просто смешать два у вас не будет достаточно сильно подниматься. Так что либо добавить разрыхлитель для быстрого хлеба, добавьте закваску для ржаного хлеба, или использовать его, чтобы сделать лепешки.

+984
Sameer Chamankar 8 авг. 2019 г., 7:12:04

Хороший вопрос и хорошие ответы.

Я-основатель/мастера из компании, которая продает термосы и у нас недавно писал в блоге на то, что вы можете найти здесь: http://1776.co/blogs/journal/54690755-how-to-clean-your-leather-whiskey-flask

Короче:

Используйте теплой мыльной водой и дайте ему воздушно-сухой. Фляжку всегда следует мыть вручную, потому что химические вещества в средстве для мытья посуды может реагировать с интерьером из нержавеющей стали.

+982
papu 29 нояб. 2016 г., 6:56:17

Большая часть кружка микроволновая печь торты теплая, свежую выпечку, и вы ожидаете, чтобы быть в состоянии держать ручку. Так что если вы готовили их в печи вы бы позволить им достаточно много остыть перед подачей.

А харя рецепты тортов, что я ела не так уж и хорошо, когда они остынут (некоторые компромиссы должны быть сделаны, чтобы заставить их работать в микроволновку, я думаю, а может это эффект процесса, в микроволновой печи). Так что если ты пойдешь на это, я предлагаю обычный рецепт кекса.

В то время как есть веские причины, чтобы опасаться какой-кружки в духовке, если вы получаете обычный (не окрашенные) глазурованные кружки с неповрежденной глазурью, вы сможете просто положить их прямо в.

+953
89069113244 14 окт. 2018 г., 10:55:39

Вы можете газировать закваска-тесто бесплатно в ИСИ типа битья банки как в этом рецепте на газированную бриоши шеф-повар Майкл Вольтаджио

enter image description here

Этот рецепт содержит соль, но в качестве приправы, а не для закваски. Вы могли пропустить (но я действительно не понимаю, почему вы хотели бы, есть гораздо более эффективные способы, чтобы уменьшить потребление соли в вашем рационе, если это ваша цель).

Газобетон Бриошь:

  • 3 яйца
  • 50 грамм молока
  • 60 грамм муки
  • 50 грамм соленого сливочного масла
  • 30 грамм сахара
  • 3 грамм соль

Способ Для газобетона бриошь: Смешайте яйца, молоко, мука, масло, сахар, и соль, и смесь [другие рецепты на один и тот же процесс призываю использовать блендер, чтобы убедиться, что тесто станет гладким]; вылейте смесь в ИСИ пенообразователь и заряжать 2 раза с СО2, дрожа от каждого заряда. Спрей внутри чашки бумаги с разбрызгивателем. Ткните 3 маленькие отверстия вокруг внешней чаши. Будьте уверены, чтобы встряхнуть Виппер, чтобы обеспечить его должным образом вентилироваться. Экстракт пену в чашку, наполняя ее наполовину. Микроволновая печь в течение 1 минуты. Выньте чашку из микроволновой печи, переверните вверх дном и дайте постоять в течение 30 секунд. Выньте булочки из Кубка.

Примечание: приведенный выше рецепт использует углекислый газ для пены, в этом блоге делаешь почти то же самое используется более широко используется закись азота-баллоны в ИСИ Виппер: микроволновая печь бриошь вот видео процесса, а также с помощью нет: печь булочки видео

2

Если это работает для бриошей, я не вижу причин, он не должен работать на десерт торт, как правило, из дрожжевого теста с разрыхлителем. Если бы у меня была МСИ, я бы попробовать это сам.

Я прочитал это как доказательство того, что там есть хоть один успешный рецепт торта там, используя этот метод (от ИСИ сайте):

Шеф-повар "все звезды" -лауреат Ричард Блэ

Его недавно выпущенной кулинарной книге, пытайтесь повторить это дома включает в себя заманчивые рецепты, используя миксер МВР, такие как рецепт “взбитые торт Тесто” и “газобетон чизкейк”.

+908
user56856 30 июн. 2014 г., 17:19:22

Я подозреваю, что часть ответа-это знакомство с едой. Что это должно выглядеть? Что это должно пахнуть? Как же все меняется после определенного количества времени? Какой должна быть текстура? Что она должна чувствовать, либо в руки или через посуду? Как вы знаете, если это что-то лишнее, и как это исправить?

Например, когда мышление ризотто, в основу этого метода обжарьте рис с небольшим количеством масла и другие ароматизаторы (например, лук), затем положить в горячий отвар немного на время, помешивая, пока он впитается, а затем повторите, пока рис не станет нужной фактуры. Затем, когда он будет, закончить блюдо, добавив последнюю ароматизаторов. (Такие вещи, как сыр, который может быть поврежден слишком много тепла.)

Для мяса, так долго, как вы знаете температуру вы пытаетесь достичь (и иметь хороший термометр), остальное играя с ароматизаторами и убедившись, что он выглядит/пахнет, как можно лучше. (Что означало бы, вещи, как, начиная с высокой температуры ювара, чтобы сделать некоторые хорошие Браунинг перед опусканием в tempurature достаточно, чтобы приготовить все путем.)

Коэффициенты имеют важное значение в выпечке, но в большинстве кулинария, я подозреваю, что это больше о понимании того, как ингредиенты взаимодействуют между собой. Например, взять что-то базовое, как лук. Что происходит, когда он сырой? Как только слегка отваренные? Высокая температура или низкое? Мокрый приготовления пищи в сравнении с сухими приготовления? Каждая из этих вещей влияет на то, как окончательное блюдо вышло бы, а вы планируете когда добавлять лук, на основе которых эти ароматы вы хотите достичь.

У меня есть лучшие результаты, когда я готовлю рецепт снова и снова, и начать играть с некоторыми переменными. Например, когда я делаю стир-фрай, я меняю какие овощи я положила, когда, и как они резать будут влиять на. Я играю с приправами и попробовать добавили разных комбинациях в разное время. Чем больше я делаю, тем лучше я чувствую, что это возможно и что это вкусно. Я думаю, вот почему лучшие повара могут пойти без рецептов-они работают с так много опыта, что они могут сделать это, не задаваясь вопросом, как они это понимают.

+842
Bhavinpatel 22 янв. 2019 г., 6:49:13

Вы могли бы пойти в ресторан, который использует одну порцию пакетов (фаст-фуд месте, как Макдональдс или китайский ресторан/Азиатская, любое место делают еду на вынос) и просить, чтобы менеджер/помощник менеджера продать вам достаточно малое количество этих пакетов

+776
RemForever 4 сент. 2016 г., 1:38:25

У меня нет опыта с хлебопечки, но большой опыт с приготовления хлеба вручную, а с помощью миксером с насадкой для теста.

Хлеб, как правило, падает, если вы не пекли его достаточно, если вы не замешивали достаточно, или если вы не использовали сильные муки.

Очень трудно диагностировать проблему, вы стороне без получения дополнительной информации, но вот моя лучшая догадка... я сомневаюсь, что хлеб находится под обожженной, или не замешивается достаточно, потому что вы пользуетесь машиной, которая предназначена, чтобы сделать это правильно, так я готов поспорить, что вы не используете сильные муки.

Сильная мука подходит для этого стиля приготовления хлеба, так как он содержит достаточно клейковины, чтобы обеспечить структуру для хлеба, который не дает воздуху выйти. Если вам не хватает клейковины в тесто, или не работают клейковины мало, воздух выйдет из теста, и ваш хлеб будет падать.

+690
Polzhc 6 окт. 2010 г., 8:31:20

Я столкнулся с той же проблемой, когда я использую свежую тыкву вместо консервированных. (даже тыкву хозяйствам рекомендуем использовать в домашних условиях консервы из тыквы, но я не могу планировать так далеко вперед.) Существует огромное количество жидкости в свежей тыквы.

После экспериментов с этим рецептом. http://www.pumpkinnook.com/cookbook/recipe47.htm я нашел, что уменьшение молока от 1 1/3 до 3/4 стакана, кажется, сделать трюк.

+624
Mark Eisen 23 февр. 2011 г., 15:59:53

В местном супермаркете, в разделе хлебобулочные и маленькую тележку-как единица, домов хлебобулочные изделия, такие как круассаны, рогалики, и т. д. Тележка имеет небольшие коробки для хранения продуктов питания, щипцы, чтобы поднять его, и кровли-как прозрачный пластиковый щит. Впрочем, сами коробки не индивидуально покрытая (в отличие от Навального bin или что-то подобное, например).

Мой вопрос, Являются ли эти открытом воздухе контейнер бублики не так гигиенично, чем, скажем, закрытый полиэтиленовый пакет баранок? Полагаю, было бы больше шансов на людей кашлять на них, трогательно и бросали их обратно, имея патогенов, дул на них, и т. д. Это так важно?

+608
RadioLog 13 окт. 2018 г., 14:52:24

Я помню, что один из них в кухне я работала. Я тоже была сбита с толку.

При использовании печи в качестве микроволновой печью элемент остается выключенным. Когда жечь, элемент, который используется для циклического включения и выключения, так как внутренняя температура поднимается и падает. Он тоже пошел, если бы дверь была открыта. Он используется для свечения в темноте оранжево-красный, только на мгновение. Трудно понять, с внутренним светом шкафа на. Однако, это тепло большую часть времени без явного видимого свечения. Вы не можете просто включить гриль. Вам нужно установить время, как в СВЧ режиме. Там нет простой способ, чтобы предварительно нагреть гриль.

На мой взгляд группа была пустая трата времени и я только использовал его в качестве микроволновой печью. К сожалению, наверное, не то, что вы хотели услышать.

+582
gmeben 23 мар. 2011 г., 18:00:15

Кухня в стиле модерн, Т. 1, p122 (включает мою жирным шрифтом):

Отдельное семейство паразитических червей, известные как нематоды или anisakids, включает такие виды, как Anisakis симплекс и Pseudoterranova decipiens (который также указан в разделе род Террановаили Phocanema). Эти черви следите за жизненный цикл, который напоминает trichinae но в морской среде.

Сырая рыба представляет наибольшую опасность инфекции, потому что приготовление рыбы при внутренней температуре 60 °С / 140 °F или больше, по крайней мере, одну минуту убивает червей. Несколько продовольственных руководства по безопасности утверждают, что 15 секунд на внутренней температуре 63 Выбор °c / 145 °F также будет делать трюк. Эти температуры, однако, достаточно высоко, чтобы пережарить рыбу, по крайней мере, многим придется по вкусу.

Не на удивление, суши-любящий Япония-эпицентр пищевого происхождения инфекции anisakid, также известный как анизакидоз. Только Токио бирки около 1000 случаев в год, большинство из которых домашнего приготовления суши и сашими. Только редко суши-бары с профессиональными суши-поварами замешаны. США сообщает менее 10 случаев в год.

Anisakid заражение происходит чаще у некоторых видов рыб, что рыбаки ловят у берега, таких как лосось, скумбрия, кальмар, сельдь, анчоусы, и окуней, чем у других видов. Прибрежная рыба охотнее едят зараженных рачков, которые регенерируют в тюленей и других морских млекопитающих. Лосося не едят рачков и поэтому, как правило, anisakid, как Дикий тунец и другие глубоководных видов.

Дикий лосось, однако особенно подвержены инфекции. В 1994 году, например, исследование ФДА нашли anisakids в 10% из образцов сырого лосося, которые были получены от 32 суши-бары в Районе Сиэтла. Несмотря на эту тревожную статистику, человека анизакидоз случаях по-прежнему относительно редки, поскольку большинство заглатывании личинок умереть или пройти безвредно через желудочно-кишечный тракт.

Техника традиционно используются поварами для обнаружения червей требует, что они держат рыбу до свет и осмотрите их визуально, процедура называется просвечивание. Мастер суши-повара говорят, они могут чувствовать червей пальцами. И хотя некоторые кулинары действительно можно найти несколько червей с помощью овоскопа или обработки, исследования показывают, что другие могут быть легко пропущены, особенно в лососе или макрели. Неважно, опытный суши-мастер потом, ни один метод не является полностью надежным.

Заморозка убивает anisakids, и таким образом, пищевой промышленности гарантирует, что черви не представляют никакой опасности для здоровья в рыба подается сырой. Для торговцев ФДА рекомендует замораживание и хранение рыбы в замораживателя взрыва семь дней при -20°C/-4°F, или для 15hours на -35°С/-31°С. большинство суши, в факт, замороженные прежде, чем он подается; в 1994 году Управление по санитарному исследование показало, что все но один из червей anisakid замечены в Сиэтле суши были мертвы или умирающие жертвы замораживание процесса. Если сделано неправильно, однако заморозки могут негативно повлиять на вкус и текстуру рыбы.

Кухня в стиле модерн, Т. 1, p123-124 (моресо Азии, но для потомков это стоит упомянуть):

[ ... ] видов печеночный сосальщик обитают только в Азии и Восточной Европе, где исследователи связывают их едят сырыми или недоваренными пресноводных рыб.

Исследователи связали многих инфекций, в основном в Азии, поедания сырых, замаринованный, или плохо приготовленной пресноводных крабов и Раков (особенно Китайский “пьяные крабы”), загрязненных сосальщики легких, еще одна крупная компания Fluke группа, состоящая из восьми известных видов. Эти животные производят серьезное заболевание человека парагонимозом, в что неполовозрелые черви заражают легкие и инкапсулируют в себе защитные цисты, где они могут оставаться в течение многих десятилетий.

Таблица на время замораживания УЛХ:

FDA Time and Temperature Standards for Freezing Raw Foods

Поэтому, чтобы убить паразитов, камеру шоковой заморозки является способом пойти.

После этого, нужно готовить сувид, чтобы избавиться от неприятных бактерий.

Это мой сувид Библии: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

Готовить-проводить сувид (удерживать температуру и служить):

Для повара-провести сувид, основными возбудителями интерес представляют виды сальмонеллы и патогенные штаммы кишечной палочки. Есть, конечно, много прочих пищевых патогенов, но эти два вида являются относительно жаростойкий и требуют очень мало активных бактерий (измеряется в колониеобразующих единиц, кое, за грамм), чтобы сделать вас больным. Поскольку вы вряд ли знаете, как зараженную пищу или, как многие из этих бактерий (или ваши гости) иммунная система может справиться, то большинство экспертов рекомендуют 6,5 до 7 десятичных сокращение всех видов сальмонелл и 5 знаков снижению патогенной кишечной палочки.

Полуфабрикаты сувид (охладить после приготовления для последующего повторного нагрева и подачи):

Для полуфабрикаты сувид, листерий и споровых патогенных бактерий, возбудителей наших интересов. Это потому, что листериоз является наиболее теплостойкие не образующие спор патогена и может расти при температуре холодильника (Nyati, 2000 год; Рыбка-Роджерс, 2001), но, как представляется, требует больше бактерий, чтобы сделать вас больным, чем сальмонеллы или кишечной палочки. Большинство экспертов рекомендуют 6 уменьшение десятичной дроби в листерий если вы не знаете уровень загрязнения продуктов питания.

При этом ваш еда запечатаны в пластиковые мешки предотвращает загрязнения после приготовления, споры Clostridium ботулинического, С. фильтров и Б. эхиноцереус может все пережить легкую термическую обработку пастеризации. Таким образом, после быстрого охлаждения, пища должна быть замороженными или проходить в

  • ниже 36.5°Ф (2.5°C) в течение до 90 дней,
  • ниже 38°F (от 3.3°C) в течение менее чем 31 дней,
  • ниже от 41°F (5°C) в течение менее чем 10 дней,
  • или ниже 44.5°с (7°C) в течение менее 5 дней

чтобы предотвратить споры не протеолитической С. botulinum от пережитков прошлого и производить смертельный нейротоксин (Гулд, 1999; Пэк, 1997).

Мы все потребляем малое количество вредных бактерий, который проходит через нашу систему незаметно для нас, поэтому мы говорим о приготовлении к безопасным уровням.

Есть простая таблица данных для этого, и он основан на толщину детали вы готовите су вид. Пожалуйста, имейте в виду, цилиндрические элементы будут готовить быстрее в сувид, чем их относительно коробчатого аналоги (рулет, например, против 1" толстый стейк).

Кроме того, в зависимости от мяса, вы хотите, чтобы приготовить его к различной температуре отбирать этих конкретных бактерий (рыба и курица и говядина)

Есть несколько таблиц данных:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Fish_and_Shellfish

Время пастеризации для нежирной рыбы
(начиная от 41°F / 5°C и поставить в 131-140°Ф / 55-60°с водяной бане)
55°С 56°С 57°С 58°С 59°С 60°С
Толщина 131°Ф 133°Ф 134.5°Ф 136.5°Ф 138°F И 140°Ф
5 мм 2½ ч 1¾ час 1¼ ч 50 мин 35 мин 30 мин
10 мм 2ѕ ч 2 ч 1½ ч 60 мин 45 мин 35 мин
15 мм 2ѕ ч 2 ч 1½ ч 1¼ ч 55 мин 50 мин
20 мм 3 ч ч ч ч 1¼ 1½ 1¾ 2 ¼ ч 60 мин
25 мм 3¼ ч 2½ ч 2 ч ч ч 1¼ 1½ 1¾ час
30 мм 3¾ ч 3 ч 2½ ч 2 ч ч 1¾ 1¾ час
35 мм 4 ч 3¼ ч 2ѕ ч 2½ ч 2 ¼ ч 2 ч
40 мм 3¾ 4½ ч ч 3 ч ч ч ч 2¼ 2½ 2¾
45 мм 4¾ ч 4 ч 3½ ч 3¼ ч 2ѕ ч 2½ ч
50 мм 5 ¼ ч 4½ ч 4 ч 3½ ч 3¼ ч 3 ч
55 мм 5¾ ч 5 ч 4½ ч 4 ч 3¾ ч 3½ ч
60 мм 6¼ ч 5½ ч 5 ч 4½ ч 4 ч 3¾ ч
65 мм 7 ч 6 ч 5 ч 5 ч 4½ ч 4¼ ч
70 мм 7½ час 6¾ ч 6 ч 5 ч 5 ч 4¾ ч

Время пастеризации для жирной рыбой
(начиная от 41°F / 5°C и поставить в 131-140°Ф / 55-60°с водяной бане)
55°С 56°С 57°С 58°С 59°С 60°С
Толщина 131°Ф 133°Ф 134.5°Ф 136.5°Ф 138°F И 140°Ф
5 мм 4¼ ч 3 ч 2 ч 1½ ч 60 мин 40 мин
10 мм 4¼ ч 3 ч 2 ч 1½ ч 1¼ часа 50 минут
15 мм 4½ ч 3 ¼ 2 ¼ ч ч ч 1 ¾ 1¼ ч 60 мин
20 мм 4¾ ч 3½ ч 2½ ч 2 ч 1½ ч 1¼ ч
25 мм 5 ч 3¾ ч 2ѕ ч ч ч 1½ 1¾ 2 ¼ ч
30 мм 5 ¼ ч 4 ч 3 ¼ ч 2½ ч 2 ¼ ч 2 ч
35 мм 5½ ч 3½ ч 4¼ ч 3 ч 2½ ч 2 ¼ ч
40 мм 6 ч 4¾ ч 4 ч 3 ¼ ч 3 ч 2½ ч
45 мм 6 ½ ч ч ч ч 5¼ 4¼ 3¾ 3¼ ч 3 ч
50 мм 7 ч ч ч ч ч 5¾ 4¾ 4¼ 3¾ 3¼ ч
55 мм 7½ час 6¼ ч ч ч ч ч 5¼ 4¾ 4¼ 3¾
60 мм 6? 8 ч ч ч ч ч ч 5¾ 5¼ 4¾ 4¼
65 мм 8½ час 7¼ час 6¼ ч ч ч ч 5¾ 5¼ 4¾
70 мм 9¼ ч 8 ч 7 ч ч ч ч 6¼ 5¾ 5¼

Таблица 3.1: пастеризация раз на один миллион к одному сокращения листерии в фин-рыба. Я в d605.59 = 2.88 минут для нежирной рыбы (например, трески) и в d605.68 = 5.13 минут для жирной рыбы (например, лосося) с ЭмБарек и Гус (1993). По моим подсчетам я использовал температуропроводности 0.995×10-7 м2/с, поверхности коэффициент теплопередачи 95 Вт/м2-К и взял β = 0.28 (для имитации скорости нагрева 2:3:5 Коробка).

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Chicken_or_Turkey_Breast

Время пастеризации для птицы
(начиная от 41°F / 5°C и поставить в 134.5–149°Ф / 57-65°с водяной бане)
134.5°Ф 136.5°Ф 138°F И 140°F И 142°Ф 143.5°Ф 145.5°С 147°С 149°Ф
Толщина 57°С 58°С 59°С 60°С 61°С 62°С 63°С 64°С 65°С
5 мм 2 ¼ ч 1¾ час 1¼ ч 45 мин 35 мин 25 мин 18 мин 15 мин 13 мин
10 мм 2 ¼ ч 1¾ час 1¼ ч 55 мин 40 мин 35 мин 30 мин 25 мин 20 мин
15 мм 2½ ч 1½ 1¾ час Ч 1¼ ч 50 мин 45 мин 40 мин 35 мин 30 мин
20 мм 2ѕ ч 2 ч ч ч 1 ¾ 1¼ 1¼ ч 55 мин 50 мин 45 мин 40 мин
25 мм 3 ч 2 ¼ ч 2 ч 1½ 1¼ 1¼ 1½ ч ч ч ч 60 мин 55 мин
30 мм 3¼ ч 2ѕ ч 2 ¼ ч 2 ч 1½ 1½ 1¾ ч ч ч ч ч 1¼ 1¼
35 мм 3¾ ч 3 ч ч 2¼ 2½ ч 2 ч 1½ 1½ 1¾ 1¾ ч ч ч ч
40 мм 4 ч 3¼ ч 2ѕ ч 2½ ч 2 ¼ ч 2 ч 2 ч ч 1¾ 1¾ час
45 мм 4½ ч 3¾ 3¼ ч ч 3 ч ч ч 2¼ 2½ 2¾ ч 2 ч 2 ч
50 мм 4¾ ч 4¼ ч 3¾ ч 3¼ ч 3 ч 2ѕ ч 2½ ч 2½ ч 2 ¼ ч
55 мм 5¼ ч 4½ ч 4 ч 3¾ ч 3½ ч 3¼ ч 3 ч ч 2ѕ 2ѕ ч
60 мм 5¾ ч 5 ч 4½ ч 4¼ ч 3¾ ч 3½ ч 3¼ ч 3¼ ч 3 ч
65 мм 6¼ ч 5½ ч 5 ч 4½ ч 4¼ ч 4 ч 3¾ ч 3½ ч 3 ¼ ч
70 мм 7 ч 6 ч 5 ч 5 ч 4¾ ч 4½ ч 4¼ ч 4 ч 3¾ ч

Таблица 4.1: время, необходимое для по крайней мере одного миллиона до одного сокращения в листерий и десяти миллионов до одного сокращения в сальмонеллы у домашней птицы, начиная при температуре 41°F (5°с). Я подсчитал Г - и Z-значений с помощью линейной регрессии с (О'Bryan и соавт., 2006): на сальмонеллу я D606.45 = 4.68 минут и для листерий я в d605.66 = 5.94 минут. По моим подсчетам я использовал температуропроводности 1.08×10-7 м2/с, поверхности коэффициент теплопередачи 95 Вт/м2-К и взял β=0.28 (для имитации скорости нагрева 2:3:5 Коробка). Для получения дополнительной информации о расчете сокращения журнала, см. В приложении А.

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Beef

Время пастеризации для мяса (говядины, свинины, баранины)
(начиная от 41°F / 5°C и поставить в 131-151°Ф / 55-66°с водяной бане)
55°С 56°С 57°С 58°С 59°С 60°С
Толщина 131°Ф 133°Ф 134.5°Ф 136.5°Ф 138°F И 140°Ф
5 мм 2 ч 1¼ ч 60 мин 45 мин 40 мин 30 мин
10 мм 2 ч 1½ ч 1¼ ч 55 мин 45 мин 40 мин
15 мм 2 ¼ ч ч ч 1¼ 1½ 1¾ час 60 мин 55 мин
20 мм 2½ ч 2 ч 1½ 1¾ ч ч ч 1¼ 1¼ ч
25 мм 2ѕ ч 2¼ ч 2 ч 1½ 1¾ час Ч 1½ ч
30 мм 3 ч 2½ ч 2 ч 2 ч 1½ 1¾ час Ч
35 мм 3¼ ч 2ѕ ч 2 ¼ ч 2 ч 2 ч 1 ¾ ч
40 мм 3½ ч 3 ч ч ч 2¼ 2¼ 2½ ч 2 ч
45 мм 3¼ 4 ч ч 3 ч ч ч ч 2¼ 2½ 2¾
50 мм 4½ ч 3¾ ч 3¼ ч 3 ч 2ѕ ч 2½ ч
55 мм 5 ч 4¼ ч 3¾ ч 3½ ч 3 ч 3 ч
60 мм 5¼ ч 4¾ ч 4¼ ч 3¾ ч 3½ ч 3¼ ч
65 мм 6 ч 5 ¼ ч 4¾ 4¼ ч ч 4 ч ч 3¾
70 мм 6½ час 5¾ ч 5¼ ч 4¾ 4¼ ч ч 4 ч
 61°С 62°С 63°С 64°С 65°С 66°С
Толщина 142°Ф 143.5°Ф 145.5°Ф 147°С 149°Ф 151°Ф
5 мм 25 мин 25 мин 18 мин 16 мин 14 мин 13 мин
10 мм 35 мин 30 мин 30 мин 25 мин 25 мин 25 мин
15 мм 50 мин 45 мин 40 мин 40 мин 35 мин 35 мин
20 мм 60 мин 55 мин 55 мин 50 мин 45 мин 45 мин
25 мм 1¼ 1¼ 1¼ ч ч ч 60 мин 55 мин 55 мин
30 мм 1½ ч 1½ 1¼ 1¼ 1¼ 1¼ ч ч ч ч ч
35 мм 1 ¾ ч 1½ 1½ 1½ 1¼ 1¼ ч ч ч ч ч
40 мм 1¾ 1¾ 1¾ ч ч ч ч ч 1½ 1½ 1½ ч
45 мм 2¼ ч 2 ч 2 ч ч ч 1¾ 1¾ 1¾ час
50 мм 2¼ 2¼ 2½ ч ч ч 2 ч 2 ч 2 ч
55 мм 2ѕ 2ѕ ч ч ч ч 2¼ 2¼ 2½ 2½ ч ч
60 мм 3 ч 3 ч ч ч 2ѕ 2ѕ 2ѕ ч 2½ ч
65 мм 3½ ч 3¼ ч 3¼ ч 3 ч 3 ч 2ѕ ч
70 мм 3¾ ч 3¾ ч 3½ ч ч ч ч 3¼ 3¼ 3¼

Таблица 5.1: время, необходимое для уменьшения листерии, по крайней мере, на миллион один, сальмонеллы, по крайней мере, три к одному, и E. coli, по меньшей мере, сто тысяч к одному в размороженное мясо начиная от 41°F (5°с). Я подсчитал Г - и Z-значений с помощью линейной регрессии из О.'Bryan и соавт. (2006), Болтон и соавт. (2000), и Хансен и Knøchel (1996): для E. coli я использую D554.87 = 19.35 мин; для сальмонеллы я использую D557.58 = 13.18 мин; и для листерий я использую D559.22 = 12.66 мин. По моим подсчетам я использовал температуропроводности 1.11×10-7 м2/с, поверхность теплообмена, коэффициент 95 Вт/м2-К и взял β=0 до 30 мм и β=0.28 выше 30 мм (для имитации нагрева скорость 2:3:5 Коробка). Для получения дополнительной информации о расчете журнал сокращений см. В приложении А. Отметим, что если говядина выдержанная, используя соус или мариновать которая подкисляет говядины, затем пастеризации могут быть удвоены, чтобы приспособить увеличение термической устойчивости листерий (Хансен и Knøchel, 1996).]

Есть также Таблица для правительства (я предполагаю, что правительство США) pasturisation раз:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Government_Pasteurization_Tables

А также список источников:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Bibliography

+524
JulioV 24 июн. 2018 г., 15:05:49

Сделать кастрюлю с теплой-горячей говяжьего бульона и замочить в нем мясо там, а потом просто перед подачей на стол их положить их на горячий гриль/сковородку, чтобы ставить какие-то высокие тепло на них. Для гамбургеров, после примерно 30 секунд, перевернуть и добавить сыр по желанию. Для собак/братский...просто катите по жаре с лопаткой в течение нескольких минут и практически как новый (при условии, что они не хранятся долго)

+505
Josh Brown 26 мая 2012 г., 2:56:41

Если они хрустят при замораживании они, вероятно, сделаны из обычной смеси шоколада, не замерзая класс шоколад

Вы сможете купить смеси шоколада "фишки" от любой пищи, оптовик или выпечки-магазине. Они такие же, как используемые в шоколадные маффины

Для замороженного шоколада еще есть шоколадный чувство и вкус, когда едят, он должен быть сделан с арахисовым маслом (или похожие), чтобы иметь расплава очко больше как шоколад при комнатной температуре, в замороженном виде

Обычный "реальный" шоколад может закончится тем, что как ест мелки

Настоящий шоколад с низким маслом какао, но высокого уровня какао обычно замерзает гораздо лучше

Шоколадные чипсы часто приходят в 3кг или 5 кг мешках, если вы не используете их в спешке, держать излишки в морозилку :-)

+463
RotHorseKid 7 июн. 2019 г., 6:54:50

...скороварки не может реально ускорить процесс разрушения жира в свиной грудинке...

Неа - это не совсем верно, и это не полное описание того, что происходит. Свиная грудинка не только содержат большое количество жира, оно содержит большое количество соединительной ткани (который является, почему это так тяжело, когда не правильно медленного приготовления). Цель таких сокращений (ребрышки и свиная лопатка и другие хорошие примеры) в значительной степени, чтобы сломать жесткие, жевательные коллагена в желатин, который обеспечивает чрезвычайно вязкой текстурой. Это иногда описывается как "рот-покрытие", которое звучит... менее желательно, чем он.

Оба процесса плавления жира и процесс превращения коллагена в желатин зависят от температуры и ускорит при повышенной температуре. Это преимущество скороварки обеспечивает. Впрочем, последний процесс является гораздо более сложным; требуется наличие достаточного количества воды, и оно не масштабируется линейно (например, он не получит 10% быстрее за счет применения 10% больше энергии).

Там, кажется, верхняя граница, насколько быстро вы можете получить коллаген для преобразования в желатин, и со свининой живота есть так много коллагена, что типичное время приготовления можно продлить на 12+ часов. И это усилие необходимо, если вы хотите Chewy свиной желудок после работы. С скороварке, вы можете быть в состоянии получить Время приготовления до 9 или 10 часов, но сокращение не будет столь радикальным, как и с другими продуктами.

Кроме того, желатин сам по себе является температурно-чувствительным, и чистый желатин будет ломаться, если вареные; что, кажется, произойдет то, что длинные гибкие нити, которые дают желатиновые ее эластичность вам "урезали" на достаточно высокие температуры, например, более высоких температурах в скороварке, и она теряет кое-что из губы чмокает добра. Я наблюдал это сам при наличии в скороварке. Это быстрее и удобнее, чем сдача закипания кастрюлю на плиту весь день (и бесконечные скимминга, а также дозаправки водой, и т. д.) но это не совсем текстура запас сделал "правильный" путь. Не поймите меня неправильно: это еще неплохо, а свиная грудинка и так много коллагена, что вы не заметите разницы в конце, но есть аргумент для принятия дополнительных пару часов на традиционный медленный тушить.

Итак, ТЛ;ДР: скороварки действительно ускорить Приготовление Свиную грудинку, но не так как это ускоряет и другие приготовления.

+457
Michael Ward 2 июл. 2016 г., 10:30:24

Биттер изначально предполагалось, обладают лечебными свойствами, которое почему-то до сих пор есть "тоника" в своих названиях. Теперь они всего лишь вкусовой добавкой, концентрированный способ обогатить коктейль и выявить более тонкие вкусовые нотки.

Учитывая то, насколько мало биттера вы кладете в большинстве напитков, вряд ли они изменяют вкус или другие качества намного.

+453
Rulle 8 мая 2018 г., 12:53:24

Две вещи. Один, как уже затронута в других ответов, готовить на слабом огне. Также, вы можете хотеть иметь второй панорамировать и вращать между ними с каждым омлет. Это позволит каждой кастрюле остыть, так что он не сохранит достаточно тепла, чтобы сжечь свои яйца.

+408
Donna Brink Weaver 27 июл. 2016 г., 1:37:15

Это как-то связано с количеством масла в вашем рецепте. Существует много жидкости - традиционные торты-традиционные, но это не значит, что они хорошее соотношение.

Уменьшить долю жира не менее 1/4 и экспериментировать оттуда - еще одним фактором является тип нефти, который используется. Определенные типы и качества масла имеют более низкие баллы курить, и так горят при более низкой температуре. Я пробовала рецепты без масла (жира) и оставаться успешными.

Используете ли вы разрыхлители? Разрыхлителя/пищевой соды? Если нет, я хотел бы добавить 2 ч. ложки разрыхлителя и 1/2 ч. ложки пищевой соды. А также щепотку соли.

Эксперимент, уменьшив температуру в духовке до 160С или 325F, варить еще 15 - 20 минут. Для теста сделали-Несс, традиционная зубочистка метод хорош (положить зубочистку в самую толстую часть пирога и снятие для проверки на крошки - крошки, значит больше варить) в противном случае; если слегка нажать на поверхность теста и его источники обратно, а также Торт должен иметь оторвался от сторон кастрюли (я шеф-кондитер и находите этот метод наиболее полезен).

Если вы продолжаете испытывать трудности, сделать что духовка проверили.

+350
Abhay Shivgounda Patil 5 февр. 2019 г., 12:12:04

Я смотрю внутри духовки и понимаю, что при выпечке тепло поднимается снизу, и, когда поджаривание тепло идет сверху.

Хотя есть интуиция, которая говорит, что духовка маленькая и так все должно быть при той же температуре, изнутри я уверен, что у меня два варианта есть как минимум одна большая разница.

Что это за разница между ними? Почему я испечь торт и не жарить его? Что я должен использовать для всех видов мяса? Зависит? Если бы я мог продлить этот вопрос температуры по умолчанию каждого, почему они разные?

+344
earlyadopter 6 янв. 2011 г., 19:50:31

Я только что купил мой первый камень для пиццы. Инструкции, которые пришли с ним рекомендую, что я тщательно промойте его чистой водой перед использованием его в первый раз. Есть ли что-нибудь еще я должен сделать, чтобы это в сезон так оно длится и выполняет оптимально?

+341
Tamas Bereczki 6 дек. 2015 г., 23:22:24

Стартер становится кислой с течением времени. Вы должны отбросить и пополнять, чтобы держать кислоты под контролем. Слишком много кислоты подавляет рост дрожжей...плохо для ваших булок!

+294
beverson 1 сент. 2010 г., 2:48:16

Абсолютно. Посмотрите на Чилес Ен ногада, или чили relleno, для общего примера что-то подобное. Poblanos, надо признать, гораздо более прочную и более ароматным перцем, но вы можете определенно вещи болгарский перец с такой же процесс.

При обугливании перцы первый - непосредственно на пламени (например, на газовой плите или на гриле) или под бройлеров, вы можете быстро чернеют кожи, что делает его легко удалить. Делаем это достаточно быстро может помочь избежать плоти перец слишком мягкий и хрупкий.

Затем можно (аккуратно) нафаршировать перец с начинкой на ваш выбор, и закончить в духовке. Если вы действительно хорошо, вы можете сделать все это через верх, где вас удалить плодоножки, но это гораздо проще, чтобы разбить его вниз в одном месте, и осторожно уложить его обратно вместе после того, как начинку. Я часто видел, фаршированные перцы, сидя в вертикальном положении, с верхней удалены; если вы пожарили их первый вы, вероятно, повезет больше с них всего, лежа на боку.

+282
pankajsg 25 апр. 2017 г., 23:18:04

Вы можете хранить свежие трюфели в кухонное полотенце и закрыть его в стеклянной банке. Здесь (http://www.truffle-shop.com/storing-truffles) я даже читала, что можно хранить трюфели с рисом или яйцами. Духи будут пробивать скорлупу яйца, а затем вы можете съесть трюфель яичницу, не ставя на трюфели :-)

+257
piku 6 окт. 2015 г., 2:04:54

Используя посуду с керамическим покрытием обеспечивают хорошую термическую массу, а не проводник так не остынет так быстро, как металл. Я просто заверните их в два или три полотенца (не менее двух-один, завернутый в одну сторону, другой завернутый на 90 градусов, так что я не имеют большое отверстие в конце для воздуха).

Если вы делаете это достаточно часто, или просто так, в любом случае нужна посуда, есть утепленные чехлы продаются для различных стандартных размеров запеканка блюдо. Но посмотрите, когда вы заказ онлайн-некоторые приходят с блюдом, крышкой, изолируя мешок, и горячие & холодные пакеты ... некоторые просто изолируя мешок. В горячие компрессы можно разогреть в горячей воде или микроволновой печью, чтобы добавить дополнительный тепловой массы при транспортировке.

У меня два из термостойкого портативные линии, которые я получил, когда какой-то магазин имел хорошие продажи, и у меня тоже есть мультиварка с зажимами для закрепления крышки, но я не знаю, что я бы рекомендовал его из-за того, что я считаю серьезный недостаток дизайна. (и для дальних поездок, я все-таки обернуть Пирекс вещи в полотенца, хотя это означает, что я не могу использовать ручки)

+250
Gideon Boyle 1 авг. 2013 г., 15:03:03

Да, они доступны, по крайней мере, если они достигли минимального уровня “зрелости”.

Есть несколько причин падения фруктов. Первый-это так называемый июне, когда дерево сбрасывает лишние яблоки. Эти фрукты настолько маленькие и неспелые, они не имеют реальной ценности в кухне.

Летом, упавшие фрукты-это ближе к зрелости, особенно при заражении гусениц яблонной плодожорки или в начале осени, когда ветер вызывает почти спелых фруктов отказаться. Просто попробовать кусочек и решить, есть ли у них уже достаточно вкус.

Эти фрукты можно использовать на кухне, но вы должны рассмотреть несколько пунктов:

  • Плод будет менее сладким, чем обычно - может быть исправлено с ложку или две сахара. Также аромат может быть менее сложной, чем обычно, добавив немного специй поможет скрывая этого.
  • Вы будете иметь трудности резать аккуратными ломтиками. Яблоки будут в синяках, откуда они попали в землю и если у вас есть мотыльки, есть “канал” вся дрянь, которая должна быть вырезана. bruising and larva
  • Поведение приготовления пищи (сохраняя форму и не разваливается) могут быть различными.
  • Более высокие уровни пектина в недозрелые плоды могут вызвать неожиданные сгущения.

Потому что вы будете отрезать сравнительно большая часть яблок, я бы собрать наиболее крупные, спелые (аромат и цвет может быть индикатором) и наименее синяках. Это все равно должно дать вам приличное количество фруктов без слишком много работы.

И вы не одиноки: basket

+195
beginner3 24 апр. 2013 г., 20:43:27

Слово, которое вы хотите для исследовательских целей raitha - есть много идей о том, как сделать raitha.

Если вы хотите, чтобы вкус чеснока, ленивый способ это использовать чесночную пасту можно купить в баночках. Паста землю так хорошо, он позволит избежать проблем текстурой без каких-либо усилий.

Ароматы чаще всего используются мята или перец, иногда оба вместе. Они подаются с луком, огурцами и помидорами или с papadoms/pappads.

Я найти самые популярные версии окунать в результате включения немного манго чатни, майор Серый хорош тем, что имеет имбирь тоже.

+186
Oliver Ibbotson 29 нояб. 2012 г., 18:03:25

Когда я делаю салат, я обычно не ожидаю, что мои винегретом особенно хорошо эмульгировать. Я не делаю никаких шагов, описанных в этой вопрос про винегрет эмульгирования, такого как моросящий масло в кислоту медленно, с большим помешивая.

Однако, на прошлой неделе я решила попробовать сделать винегрет, используя некоторые выдержанного бальзамического уксуса, что я только что купил. Я использовал выдержанного бальзамического в прошлом и имел тот же опыт, что я обычно с винегретом ... что смесь не остаться вместе, нужно перемешивать непосредственно перед заправкой салата.

Я налил оливкового масла в миску, добавил мой новый уксус, соль, перец, и травы, и почти сразу же, чтобы смесь превратилась в текстуру тонким майонеза. Независимо от того, сколько масла позже я добавил к тонким его вниз, он не нарушал эмульсии. (Я в конечном итоге сохранение его в качестве соуса для курицы, так как я не люблю толстые салата.)

Почему это эмульгировать так хорошо? Может ли быть что-то уксус? (Она в возрасте и толще, чем у большинства, но не настолько, что она уступает с другими выдержанного бальзамического я купил. Это просто уксус-без добавления ингредиентов.)

+142
Dominic Eidson 22 июл. 2011 г., 22:53:29

Лук-шалот, конечно, не более популярный , чем лук, в противном случае они были бы гораздо более обильные и менее дорогие.

Я готовлю с луком-шалот время от времени и описал бы их как большинство людей описывают их - как где-то между ароматом чеснока и лука, а также хорошую сделку мягче/нежнее.

Я предпочитаю использовать их просто, когда я не хочу, чтобы сильный вкус лука. На самом деле, многие из нас настолько привыкли к суровой вкусом лука, что это на самом деле довольно удивительно, чтобы выяснить, насколько лучше какое-то блюдо может вкус подставляя лук-шалот.

Они особенно распространены в азиатской кухне, я считаю. Очень часто вы предоставляете много специй или тепло из других ингредиентов - перца, пять специй, карри порошок и т. д. - и не хочу, подавляющее едкость лука, смешанные. Шалот дать просто немного "резкости" без особого серы вкус.

Я бы их заменить везде? Абсолютно нет. Некоторые рецепты действительно призыв к едкость лука, например, почти все, что связано с фаршем. Но попробуйте хотя бы раз - купи себе мешок лука-шалота и попробуйте заменить их на лук в несколько рецептов. Вы можете быть приятно удивлены.

Я бы сказал, что идеальные рецепты, чтобы попробовать это, если вы не знакомы с луком-шалотом, есть плита рецептах, требующих относительно небольшого количества рубленого или нарезанное (не фарш) лук; перемешать картофель идеально, что, возможно, именно поэтому они так распространены в азиатской кухне.

Кроме того, насколько ценообразование обеспокоен: локально, где-то 2 фунта мешок лука может стоить $1.99, а 1 фунт мешок лука-шалота, будет стоить $1.49, что делает их примерно на 50% дороже, очень далеко от "порядок." Если вы имели в виду это буквально, и находят их в 10 раз дороже, чем лук, то вы либо покупки в неверной магазинах или живущих в районе, где их трудно найти. Попробовать Азиатский продуктовый магазин, если вы один; они, как правило, можно найти за очень дешево в те.

+136
versionz 17 мар. 2013 г., 3:25:30

Возможные Дубликаты:
Как хранить коричневый сахар без него становится тяжело?

Если я не быстро использовать коричневый сахар, он получает жесткий. Я имею в виду кирпич-тяжело. Я пробовал повторно герметизировать мешки, и поставив ее в черепки, это не имело никакого значения.

Любые предложения о том, как предотвратить это?

Любой способ, чтобы ООН-кирпичный моя нынешняя сумка?

+56
Allon Gair 20 мар. 2019 г., 8:52:56

Этот вопрос стал раздут. Мне было просто любопытно - тогда я начал получать ответы, которые quickbreads и торт то же самое - что они "явно" не. Так что я начал делать мои собственные исследования.

Википедия говорит, что термин quickbread, вероятно, был изобретен в США после открытия химические разрыхлители. Ссылки в Википедии и словарях, подтверждают это определение. В принципе ничего квасной газировки-quickbread.

Это не сработает. Есть очень много вещей, квасной с содой, которую нельзя назвать quickbread. Хорошим примером является обычный белый торт. Очевидно, что это смысловой вопрос, а проблема, которую необходимо решать.

Два американских поваренных книг, которые я считаю каноническими рецепт ресурсам, радость приготовления пищи, и лучше дома и сады поваренная книга, обе имеют отдельный раздел quickbread. В ней различные фрукты хлеб, а также печенье и булочки.

О еде и ее приготовлении замутил воду немного разграничив быстрого хлеба, таких как печенье и тесто для выпечки, такие как банановый хлеб. Они были сгруппированы вместе, однако, и отличия от тортов. Эта книга говорит, что торты выше содержанием жира и сахара и имеют более нежную консистенцию.

Соотношение, как связаны в этом ответе, напутали со сроками немного больше и в том числе термин "быстрый торт", но он разграничивал различные продукты с различными коэффициентами для муки, жира и сахара.

С несколько конкурирующих определений я решил взять ненаучный опрос. Я позвонила 6 друзей в Вашингтоне, Юте, Джорджии и Техаса. Я пыталась найти разнообразие американской культуры. Очевидно, сказывается тот факт, что я их всех знаю.
Когда его спросили "Что такое quickbread к вам?" все без исключения из них ответил: "банановый хлеб" Когда я закончил с: "какая разница между этой и торт" я получил следующие ответы:

"Едят на завтрак"
"Она имеет меньше сахара"
"Это буханка образный"
"Она более плотная"
"Он имеет более открытую текстуру"



Мой вывод заключается в том, что историческое определение "что-нибудь с содовой" уже не полезно. В кулинарных книгах вроде теперь применяться в химически подорожали хлебобулочные изделия, которые:

  • как правило, определенной соотношением муки, жира и сахара
  • меньше сахара, чем торт
  • касается, в частности, фрукты хлеб, печенье и булочки
  • как правило, имеет неправильную против равномерную текстуру

Популярное определение (среди моих крайне ограничено, отбор проб unrandom) добавляет:

  • правило буханка образный

И теперь я могу спокойно спать.

+19
kipinae 26 янв. 2019 г., 11:33:29

Показать вопросы с тегом