Маринад с или с сахаром?

Я хочу, чтобы замариновать мясо настаиваться с некоторыми ароматами. (Ребрышки, как это происходит с жидким дымом, виски, апельсиновый ликер, специи)

Я собирался поставить в некоторые коричневый сахар также, но мне было интересно, если это будет работать против меня.

Рассуждения: сахар вытягивает влагу из мяса. Так что общий поток будет, а не в мясо.

(Я планирую на добавление сахара, соевым соусом и т. д.; завтра, когда я их пеку (прежде чем зажарить их))

Однако большинство маринадов, которые я видел имеют в себе сахар.

Есть какая-то причина для этого, или это просто легче поставить все ароматы в один присест?

+715
yaar zeigerman 6 сент. 2019 г., 7:53:27
26 ответов

Я купил пакет этих Delverde "без кулинарной обработки" листы для лазаньи и использовать полдюжины, чтобы сделать лазанью. Теперь у меня есть девять листов остатки—и я не сделаю лазанью , что часто.

Как я могу хранить эту лапшу на длительный срок? Я храню самые сырые макароны в стеклянных банках в кладовке, но то, что об этих больших листах?

+986
Austin Lerma 03 февр. '09 в 4:24

Основное различие заключается в деградации клеточных стенок. Пищеварительная система человека действительно бороться, чтобы сломать целлюлозу в клеточных стенках, что означает, что мы гораздо более эффективен в получении питательных веществ из овощей, когда они приготовлены.

Это не означает, однако, что приготовленные овощи всегда более питательны, чем сырые. Там на самом деле совсем немного Обсуждение, и некоторые люди даже едят сырыми продуктами исключительно.

Ваш вопрос на самом деле очень похож на этот вопрос ранее на этом сайте. Вы можете найти некоторые полезные выводы есть.

+949
user744810 8 окт. 2019 г., 3:16:38

Гарольда Макги "о еде и ее приготовлении" имеет интересное объяснение по химии дым (стр. 448 в моей редакции). Это резюме того, что он говорит:

Три основных компонента древесины являются:

Целлюлоза

Cellulose

Гемицеллюлоза

Hemicellulose

Лигнин

Lignin

(Источник: Википедия)

Целлюлоза и гемицеллюлоза составляют "Плаха" растительных клеток и ligning связывает клетки вместе.

Эти три соединения, выделяющие специфические вещества, когда они горят. Целлюлоза и гемицеллюлоза-релизе сладкий/фруктовый соединений, таких как фураны, лактоны, ацетальдегида, уксусной кислоты и диацетила. Это похоже на то, что вы получаете во время карамелизации: действительно эти шестиугольные кольца, которые вы видите в первые две структуры являются общими для многих сахаров.

Лигнин, с другой стороны, релизы других дымчатый/пряный вкус, из-за наличия ароматических колец (тех, шестигранники с кругом внутри в своей формуле): гваякол, ванилин, isoeugenol, фенол, syringol.

Определенное количество каждого соединения, которая высвобождается зависит от конкретного вида дерева, а температура горения; это, очевидно, влияет на вкус.

Максимальная производственная аромата происходит при относительно низких, тлеющий температур, между 570 и 750°с/ 300-400 °С; при более высоких температурах, молекулы аромата в свою очередь подразделяются на более простые грубые или безвкусным молекул.

+899
lyola 16 июн. 2016 г., 16:33:34

В Бразилии друзья используют смесь кетчуп, горчицу и немного воды, чтобы почистить над солеными блюдами, он очень хорошо подрумянивается и дает немного вкуса

+823
Deshana Hills 14 мар. 2015 г., 18:53:34

Продукта я получаю в неделю ККА коробки все довольно уникально. Я вам как минимум 3 разных видов капусты, 4 различных видов салата, и так далее. Даже с тем же видом салата, иногда молодой и бледной и другие времена, это темно-зеленый и трудно съесть сырым (но вкусные, когда жареные). Морковь зимой слаще, чем морковь весной. Молодой лук значительно отличается от обычного лука.

Овощи все в высоком качестве, поэтому я хочу приготовить им наиболее подходит Варя подход (т. е. я не хочу просто заменить овощами). Есть ли хороший сайт/рецепты, которые могут помочь мне найти или узнать более индивидуальный подход к приготовлению различных этапах овощи?

Я ищу на сайте/кулинарная книга/других ресурсов, где я могу продолжать учиться, а не конкретные советы для конкретных овощей.

+771
shawnr 17 мая 2011 г., 9:13:44

Для достижения "сделано" свиные ребрышки должны достичь внутренней температуры 160°F (от 71 градуса по Цельсию). Чем дольше это берет, чтобы добраться там быть нежнее они будут. Я бы не советовал идти ниже, чем 200°F (от 93 А C) для приготовления пищи темп, даже если это означает поворачивать подогреть немного в конце, чтобы достичь внутренней температуры 160°F. положите хороший массаж, оберните стоек ребер (по отдельности) в фольгу, с пивом или колой (либо другие тушение жидкостью) и отпустить их. На видео, как это сделать смотрите этот эпизод "хорошо кушает" все, что сказал, Я никогда не пытался дать ребер ехать 7 часов без присмотра, поэтому я хотел бы попробовать его, когда у вас есть время, чтобы повесить вокруг и контролировать внутренний темп, снова ищу 160°С внутренняя температура и, что даст вам возможность определить, что это "сделано".

+755
Johan Surya 12 июл. 2012 г., 6:19:30

Значит ли это, что замороженные картофельные дольки вы можете найти в супермаркетах, или это значит, свежего картофеля, что я нарезать дольками (если это так, то включить/исключить кожу, или это необязательно?)

+742
NAZZZGUL 6 авг. 2019 г., 20:05:59

Недавно был гость в моем доме - пока я была в другой комнате один из гостей был неоднократно проб пищевых продуктов и положить ложку изо рта обратно в пищу. Это проблемы со здоровьем? Ли продукты портятся быстрее?

+715
Tediiii 30 июл. 2017 г., 18:42:01

Я сегодня рецепт, который является в основном жареная картофельное укусов картофеля:

  1. Возьмите картофельное пюре, холодные и смешать в целое яйцо.
  2. Форма маленький шарик из картофеля вокруг маленький кусочек сыра.
  3. Пальто в яичный желток и хлебные крошки, чтобы сделать корочку.
  4. Обжарить картофельное пюре мяч до хрустящей корочки.
  5. Запекать несколько минут, чтобы закончить.

Однако есть проблема, что я не считаю до сих пор, за несколько часов до ужина: гость аллергия на яичные желтки. Если бы это было только одно яйцо на четыре чашки картофеля, чтобы помочь привязать их или немного яичной он может быть в порядке, но рецепт, как написано слишком много желтков. Исходя из опыта, это будет вызывать аллергическую реакцию.

Что я могу сделать, чтобы получить тот же эффект привязки в рецепте с меньшим количеством или без желтка?

  • Я могу чем-то заменить? Пока мой Google-фу воспитывает много альтернатив... для чистки поверх хлеба, не панировки и жарки.

  • Я мог бы развести яичные желтки и еще хватает эффекта? Например, если я делаю двойную порцию и использовать одно яйцо плюс белый из второго яйца, как для смешивания, а также яичной. Что, вероятно, будет достаточно разбавить, чтобы не вызвать аллергическую реакцию, но хватит ли желток, чтобы получить работу?

Нет никаких других ограничений в питании, отношение к этому вопросу.

Рецепт: загружен сырной начинкой картофельное картофельные шарики

Четыре чашки холодного картофельного пюре, смешанного с другой чашки начинки и одно яйцо, а другое яйцо используется как яичный желток.

+696
user25678 25 июн. 2011 г., 10:12:38

Если вы готовите рис для 200 человек, вы могли бы рассмотреть 100 грамм на человека, так что в общей сложности 20кг. Я делаю много предположений здесь, я знаю, как я не знаю, что другие порций выглядеть.

Как общий совет, и как полу-профессиональный шеф-повар, я бы рекомендовал использовать грамм во все времена. Кубки-это объем измерений и риса слишком много воздуха вокруг него, и его объем будет зависеть от типа риса, температуры среды, в которой вы измеряете и даже влажность! Если вы идете Pro, вам необходимо прибегнуть к помощи точный вес-измерения, а не объем-единицы.

+651
PokerFace 13 окт. 2014 г., 8:03:31

Лаймовый пирог начинка загустеет после того, как сок лайма добавляют в сгущенное молоко и позволила сесть. Почему заполняя редеть, когда он прокачивается и требуют статического провести время, чтобы сгустить обратно?

+628
Mindaugas Kubilius 13 окт. 2011 г., 10:12:47

Я думаю, что хороший рецепт имеет несколько основных компонентов.

  • Краткое резюме, с описанием блюдо и почему я хочу сделать это.

  • Фото. Я в основном решили сделать блюдо, потому что это выглядит вкусно.

  • Сезон - когда ингредиенты находятся в сезон (если возможно - в одной английской поваренной книге для британской аудитории, например.)

  • Страна происхождения

  • Автор рецепта и автора оригинального рецепта, если это модификация. (Я склонен доверять больше рецепт, если страна автора источника совпадает с рецептом или она жила там в течение периода.)

  • Тайминги - время подготовки, Время приготовления, общее время

  • Ингредиенты, с заменами, где их трудно получить в некоторых местах, или очень сезонным. Я предпочитаю веса объемов, европейского и ведь это позволит избежать выше пекан вопрос, но объемы приемлемы для выпечки. (Когда люди используют чашки для трав, я не знаю, если вы предположить, чтобы втиснуть их или нет.)

  • Методы, используемые (я предпочитаю это с трудом, так как люди имеют опыт в различных областях кулинарии)

  • Оборудование, необходимое (ничего необычного - это больше всего раздражает, чтобы добраться до шага 5 и найти вам нужен 3 см прямоугольную форму для кекса или рифленым картофелечистку)

  • Способ, в четкие шаги, без любых пунктах. Я ищу четкие сроки для каждого этапа, но и четкие указания, как судить для себя, стоит ли двигаться дальше. Метод должен также включать четкие указания о том, как далеко можно продвинуться до паузы, холодильное и затем добивая позже.

  • Ноты - в том числе частые подводные камни, анекдоты, предложил гарниры и гарниром.

Источник рецепт, который соответствует этим идеалам лучшие Делия Смит, стоит посмотреть, если вы еще не открыли ее.

+486
demon090785 4 дек. 2017 г., 11:52:58

Пирог и пирог региональной (Северной Америки в сравнении с западноевропейской) термины, по сути, то же самое. Некоторые будут утверждать, что кастрюли делают разницы (см. ниже), но я не верю в эту историю.

Есть некоторые стилистические отличия, которые появляются довольно часто, но ничего такого, что делает их действительно разными вещами:

  • Пироги, как правило, глубже, и больше заполняя
  • Пироги, как правило, сделаны в мелкий, наклонный двусторонний противень называемого "пирога, а пироги, как правило, должны быть сделаны только кольцо, или пирог плесень, которая состоит из наружного кольца со съемной нижней пластине. Терпкий сковородки или кольца, как правило, имеют вертикальные стороны, не скошенные из них.
  • Пироги , как правило, только нижняя корочка
  • Если рецепт из Франции или повара французской кулинарной традиции, она, как правило, называется пирог, если он из Северной Америки, она, как правило, называют пирог
  • Пироги часто показывают странное короткое корочки или мякиша тип коры, в то время как пироги часто показывают паштет Сукре типа корочки, но опять же это далеко не универсальный
  • Пироги обычно подаются со своей кастрюле, где пироги почти никогда не служил из их кольца—это может быть так близко к определению разницы в качестве нет!

Обе пироги и пирожки могут быть сделаны в различных размерах, в том числе закуска или канапе размера, лично размера, или размер семьи.

В Северной Америке, иногда на оборот (как блинчик или накладка, но ручной калибровки), который выпекается или жареные тоже иногда называют пирог, руки пирог, или даже жареный пирожок.

Слово пирог также используется в Англии и Северной Америке для класса запеканки, сделанные с верхней корочкой, как, например, картофельная запеканка (картофельное пюре с корочкой), стейк и почечный пирог, или пирог с курицей.

Существует также gallette , который является выпечка в свободной форме, без лотка или плесень, сделав корочки, добавив начинку, и складывая по бокам частично в сторону центра. По сути, это бесплатная форма тарт или пирог.

Киш-это несладкий пирог или тарт наполнения которых базируется на основе заварного крема, часто с сыром, а также.

Ой... а если он из Нью-Йорка, сделанные с дрожжевого коры и покрытый сыром и, надеюсь, пепперони, это, безусловно, пирог :-)

+435
chesterm8 26 мар. 2013 г., 4:15:59

У меня есть рецепт, который призывает к 2 зубчика чеснока, но у меня есть рубленый чеснок. Сколько рубленый чеснок я использую на зубок?

+395
Taylee Martin 14 нояб. 2012 г., 22:19:37

Я уверен, что это имеет значение приготовление пасты. Я пробовал в обе стороны много раз и замечать, положив их в холодную воду впервые делает их мягкими снаружи и твердыми внутри. Кипящей воды, кажется, делают его готовить более равномерно, особенно для толстых макарон

+361
user2445248 23 февр. 2012 г., 6:52:52

Существует множество рецептов для террины, которые используют желатин, чтобы связать их. Может быть, рассмотрим несколько из них, так что вы можете сосредоточиться на нужное количество для количество других ингредиентов, которые вы используете. Я видел 2 чайные ложки до 4 3/4 чайной ложки. Это касается порошкообразного желатина. Если вы используете лист или лист желатина вы хотите определить прочность (Блум), и убедитесь, что вы используете эквивалентная сила и количество.

+338
user1318024 18 дек. 2014 г., 6:37:37

Я использую средства питания, пищевых файл, и он сидит на моем компьютере готовы для меня, чтобы использовать. Есть амарант, зерно от инков и продукт, соевый изолят, как очень высоким содержанием кальция. Я понимаю проблемы с соевый изолят, но, возможно, связанных источников, таких как Окара, возможно, также новые сведения о пищевой ценности существующих в этой пище. Я надеюсь, что это помогает убирайте. Извините, я перепутал имя.

+311
instanceof me 13 авг. 2018 г., 18:15:00

Я был прошлой зимой в Австралии и обнаружили, что они не продают какой-либо Грэм вафельные. Я заменил пищеварительной печенье/Печенье и обнаружили, что они не такие сладкие. Хотя корочка вкусная, в следующий раз, когда я сделал 'Грэм вафельной корочкой, я добавил чайную ложку сахара, чтобы пищеварительные печенья крошки ...теперь он пробовал приблизиться к вафле коркой Грэм, я привыкла.

+310
dreamerjj 30 июл. 2015 г., 11:40:31

Есть ли разница если это сырой свиной фарш или сырой говяжий фарш? Нет срока годности, так как я купил его в лавке.

+198
Charles Yarbrough 17 мар. 2014 г., 10:06:12

Чтобы добавить еще один совет для отличные советы как rfusca и Лаура:

Как вы раскатать имеет значение. После отдыха тесто, вы должны снять шарики-н-ролл их плавно, от центра, в несколько быстрых булочек. Будет три вопроса выкатывает позволит предотвратить лаваши из карманов хорошо:

  • Если вы позволите тесто сложите на все время выкатывает
  • Если вы нажмете на несколько частей тесто вместе или патч""
  • Если вы тратите слишком долго раскатывать тесто туре

Любой из вышеперечисленных вызовет тесто, чтобы сжать в пятнах, а сверху тесто не будет отделяться от дна. Вы получите либо искаженной карман или вообще.

+149
Jignesh Patel 22 апр. 2011 г., 0:14:27

Из Википедии

"Нет грибов, растений, животных (включая человека) способны производить витамин B12. Только бактерии и археи имеют ферментов, необходимых для его синтеза."

Так вы получаете витамин В-12, поедая бактерии, либо грязной пищи, грязной воды, или животных, которые питались грязной едой и грязной воды от вашего имени.

"Искусственные" источники В12 приходят из больших чанах бактерий.

У меня нет источника под рукой, но там корейских буддийских монахинь в веганский в течение многих десятилетий на время, без неприятностей, возможно, источники будут бактерии на квашеной капусты, или, может быть, бактерий, водорослей листов, или какого-то другого источника в традиционный храм кулинарии.

Можно подумать, что с пробиотиками и кисломолочные продукты, так популярные на данный момент, было бы исследовать, если любой из этих кулинарных версии Б-12.

+130
mostafa8026 27 нояб. 2010 г., 11:19:29

Микроволновой печи обычно не одобряется амбициозных поваров. Это обеспечивает удобный способ быстро прогреть готовую еду или остатки со дня прежде, но это обычно не считается серьезной кухонная утварь (как свидетельствует один из ответов ниже).

Однако, мне кажется, что единственный способ, при котором микроволновая печь обеспечивает тепло должно открыть возможности для приготовления пищи, которые просто не существовало до появления этого устройства.

Не будучи опытным "СВЧ-повар" себе (на самом деле я никогда не имел доступ к одним До недавнего времени), я спрашиваю себя:

Не существует каких-нибудь сумасшедших авангардистской или молекулярной кухни тип способы приготовления пищи, которые используют специфику микроволновой печи в нетрадиционным способом?

+124
Tomoe Afdal Ulama 22 июн. 2017 г., 17:58:55

Хотя я от всей души рекомендую дистанционный датчик-термометр, который можно оставить в мясе и есть измеряемая величина вне печи, это только для удобства. Пирсинг мяса с помощью термометра (или вилкой и т. д.) не собирается причинять какой-либо значительной потери сока. Вы может разорваться на пару клеток вправо, когда градусник вошел, но это все. Мясо не только водно-воздушный шар соков ждут, чтобы быть очищен, поэтому вам не стоит беспокоиться.

Миф: никогда не используйте вилку, чтобы превратить мясо

Это нормально, чтобы прозондировать мое мясо?

+111
asmeurer 8 янв. 2012 г., 10:04:07

Просто порвать шпинат добавить в пиццу спрей с водой и корку,чтобы добавить влаги, где это необходимо и остановить коры от высыхания.

+110
Max Burns 2 сент. 2010 г., 8:51:44

Когда я бью яйцо, я заметил разницу с окружающей температурой. Я слышал, что надо бить яйца при комнатной температуре, но в моей стране температура высокая и я не могу следовать за отзыв! Мне дают отличный результат, если я побью их, когда холодно? Что я должен делать?

**мой опыт **

Я заметил, что холодные яйца бить лучше, но это против правил выпечки.

+104
champ 24 июл. 2016 г., 6:59:44

Это Кьоджа свеклы, я считаю, но арбузный редис тоже окрашены аналогично.

+102
Andrew Mcbain 2 дек. 2010 г., 9:44:07

Показать вопросы с тегом