Как я могу холодного дыма без какого-либо оборудования?

Мне нужно холодного копчения целая баранья нога на несколько часов. У меня есть принадлежности для барбекю и много места, но никто из оборудование для холодного копчения. Что я могу сделать? Я ищу быстрый, простое решение

+428
prelest 1 сент. 2015 г., 15:42:26
26 ответов

Есть очень хорошая книга под названием О еде и ее приготовлении, Гарольд Макги. Это отличный источник питания, и имеет филиалы на всех пищевых групп. В главах, посвященных пищи и овощей, он дает короткий текст на каждый плод соотв. овощи, в том числе рекомендации по хранению. Он охватывает наиболее распространенные растения едят в западной кухни, плюс довольно много редких (папоротники, напалис).

Книга также настоятельно рекомендуется к прочтению материал для тех, кто хочет знать, что происходит в своей кастрюле, а не только для практических советов. Это делает хороший справочник, но можно также читать от начала до конца. Если вы найдете этот вопрос интересный, это одна из лучших книг, которые вы можете выбрать.

+998
David Syfrett 03 февр. '09 в 4:24

Мы получаем много подарков из шоколада и из соображений здоровья, мы не сможем закончить все в шоколаде. Поэтому мы храним его в морозилке. Как долго можно или нужно хранить шоколад в холодильник, пока оно не безопасно вкушать?

+981
sdvu john 10 дек. 2011 г., 18:21:04

В статье Википедии вы связаны описывается как "сэндвич, состоящий из одного или нескольких приготовленных котлеты из фарша, обычно говяжьего, размещен внутри разрезанной булочки или плюшки." в самом начале.

Если региональные различия применить, если есть определение блюдо, которое является бесспорной достаточно, чтобы быть публично задокументированы таким образом, можно предположить, что это ресторан обязан ясно сказать вам об их различной интерпретации (в меню или, говоря вам при заказе).

+977
Valln1988 21 мая 2011 г., 2:06:03

Лечение салом с кожей. Горячего дыма (или печь)- кожа все равно на. Когда внутренняя температура достигает 150 бекон делается. Удалить из курильщика (или печь) и легко порезать кожу.

+957
MrBradford 27 мар. 2016 г., 9:20:03

У меня было картофель фри с (говядина) соус блю чиз, и это вкусно. Однако, если вы хотите избавиться от картофеля и не комфортно с обжарки, что делать какие-либо другие корнеплод Маш? Как пюре картошку, но с помощью репа, Пастернак, брюква, или сладкий картофель вместо. Я пробовал их все, и я думаю, они великолепны.

Как на стороне Вег, я почти хочу, очень кислый салат. Что-то вяжущее, чтобы сократить богатство блюдо. Переносить темы, вы можете, как зеленый салат с яблоками, грецкими орехами, и немного голубого сыра, с кисло итальянской заправкой. Я думаю, что любые маринованные овощи-это тоже неплохо.

+868
I hate yellow tints 6 февр. 2017 г., 4:50:18

В тайской кухни, я положила масло, потом чеснок. Запах и таким способом чеснок по вкусу смешиваются с маслом. Класть позже чеснока делает ее мягкой и неаппетитно для меня.

+837
Ketotone Diet 20 июл. 2011 г., 22:01:27

Здесь, в Сиднее, Австралия всегда рядом, всегда. Свежий цыпленок(целиком или бедра), уголь курицы(барбекю) и KFC(Кентукки жареная курица), что угодно.
Это точно не устрицы. Я думал, что они могут быть яички, но они появятся только в петухи, а не куры. Я тоже думал, что они могут быть своего рода костного мозга депозит/водохранилище, как то, что люди в наше бедра(шпатлевки вроде того, что они делали пересадку кости С Если вас сильно ломают кость).
ИМХО, что бы это ни было, это самая лучшая часть из птицы, ням!!!

+784
Marboni 29 апр. 2015 г., 16:43:17

Как конкретно я могу провести шеф-поваров правильно нож, чтобы увеличить эффективность и безопасность? Каковы преимущества и недостатки каждого стиля?

Повара нож на моей кухне-это рабочая лошадка, которую я использую для всего, от шинковки овощей, нарезки мяса, измельчения трав. Если, как я могу держать нож шеф-повара меняется в зависимости от разреза, участвующих я заинтересован в изучении основ что.

+769
KiltedSpike 23 июн. 2014 г., 17:13:55

Рекомендации для безопасного консервирования помидоров-по 2 столовые ложки 5% уксуса на пол-литра помидоры. Если вы сделали 16 литров, то вам понадобится 32 ст. л. уксуса, а это почти в 2,5 чашки. Это не в целях предотвращения порчи, обработку будет делать это, чтобы предотвратить рост ботулизма, которая кипит не.

Однако выше рецепту 16 чашек помидоров, 4 стакана репчатого лука и 2 стакана халапеньо, на общую сумму 22 чашки овощей. Это 11 литров, а не 16, так что если вы добавили 2,5 стакана, что вы уже почти на 50% за нужную вам сумму, которой можно объяснить сильной кислотой вкуса. Для этого объем 22 л, или на 1,65 стакана будет достаточно.

Вполне возможно, босс твоей жены добавлять уксус, пока она вкусная, потом Каннинг результат. Это не безопасно, потому что это означает, там может быть гораздо меньше кислотность, чем можно было бы разумно (я предполагаю, что босс использует метод водяная баня, потому что в рецепте написано, если она использует давление Каннер, то это совсем другая история). Если это так, то этот рецепт никогда не будет работать как есть, потому что чтобы сделать его вкус вам придется идти на компромисс по безопасности пищевых продуктов.

У вас есть несколько вариантов здесь:

  • Купить Каннер давления: можно, наверное, eBay один за не большие деньги, а это значит, что вы можете получить вкус вы хотите. Время обработки значительно сокращается, а, давая вам улучшенный продукт (руководство для водяной бане 40-50 минут, в Каннер давления просто за 10)
  • Попробуйте различные кислоты: лимонная кислота порошок добавляет кислинку без особого вкуса. Гайдлайн-это 1/4 чайной ложки на пинту. Каннинг магазины поставок будет носить его, это легко найти в интернете. Лимонный сок (имеется в продаже бутилированная для консистенции) также любимым местом для сальса, 1 ст. л. на литр воды является ориентиром.

Если вы решили изменить кислот или кислоты, то я предлагаю вам сделать небольшую пробную партию, чтобы убедиться, что это хорошо перед выходом полном объеме.

Хорошая страница о консервировании томатной продукции находится здесь.

+727
mirage 23 сент. 2013 г., 8:26:23

Я пытался сделать мой собственный томатный соус из свежих помидоров с использованием мультиварке (довольно долго). Я понимаю, это может не быть хорошая идея, потому что результат очень темно-красный и очень сладкий. Что случилось? Почему он меняет цвет и вам так мило?

+712
Lj Tordil 10 июн. 2018 г., 2:52:16

Если там действительно никакого способа, чтобы деликатно снять формы, я предлагаю feezing их. Потом, когда они уже закаленные, нагреть вверх прессформу и попробуйте столкнуть пироги из Банг формы на жестком (не хрупкая...) поверхности. Они будут достаточно жесткий, так что вы можете применить больше силы, не нарушая.

В крайнем случае... :)

Кроме того, удаляя их прямо из печи может не быть хорошей идеей, так как они часто будут сжиматься при охлаждении, которые могут помочь их убрать. И как Фабби отметил : сливочное масло и муку.

+632
vettipayyan 15 авг. 2013 г., 11:42:00

Недавно я сделал толстый простой сироп, чтобы присоединить конечности сломаны несколько пряничных человечков (я положил в густую шерсть на обоих концах, прижатые плотно друг к другу, то пусть сидит затвердеть). Я тоже делаю глазурь с сахарной пудры и теплой воды; это не цементирующая способность, как сироп, однако. По моему опыту, растопленный шоколад имеет очень мало цементирующая способность. Удачи! :)

+592
CHIU CHUN YIN EDWIN 13 июл. 2010 г., 23:26:27

enter image description here

Изображение не моя чашка кофе, но он похож. Я не посмотрел на этикетку и вскипятил его, пока не почувствовал что-то странное (наверное, полторы минуты). К счастью, у меня, когда я взял его, только небольшая часть пластика на ободе рту таяло, но он по-прежнему безопасен для использования для будущего использования? Я не видел каких-либо повреждений внутри кружка.

+566
Ar maj 26 янв. 2015 г., 13:37:30

Это будет зависеть от самого Маса. Если это просто свежая молотая кукуруза, то вам все равно придется смешивать в другими ингридиентами, салом, акции, разрыхлитель, и т. д., независимо от рецепта, который вы решили использовать. Кое-где будут продавать свежие Маса для tamalas уже перемешалось и готово, но это обычно маркируется и продается как готовым Маса. Есть ли у вас свежие Маса и Маса Харина, вы еще хотите, чтобы хлестать ваши лярдов и сделать легкий и пушистый текстуру перед смешиванием в тесто, так и миксером-это всегда хорошая вещь, чтобы иметь под рукой, или Папай оружия.

Свежие Маса портится довольно быстро, так что удостоверьтесь, чтобы использовать в течение нескольких дней или заморозить.

+542
abitgone 19 дек. 2017 г., 14:23:43

Вы можете добавить сливки зубного камня, которые будут расщеплять protiens в яичные белки, чтобы сделать взбитые этап быстрее и сильнее.

+520
James Angelo Tabiosares 24 июл. 2019 г., 20:44:33

Я только сегодня читала, что киви используется для размягчения мяса. Я хотел сделать в любом случае некоторые фрукты чатни, обычно я хожу в манго, но почему бы не использовать киви фрукты на этот раз?

Я читал, что actinidin отвечает за этот процесс, но насколько я знаю, это denaturized приготовления киви, поэтому мне нужны сырые киви.

Так как я должен подготовить сырье киви и мясо (я хотел использовать куриный), как долго я должен позволить мясо маринадом и как следует варить и потом жарить мясо?

+438
pasda 14 янв. 2014 г., 11:22:01

Я ем куриные грудки от Costco (Киркланд те, которые в индивидуальной упаковке, в солевом растворе), так вот мой совет для тех или любых подобных куриных грудок:

Жарить:

Нарежьте куриную грудку на несколько сегментов. Вы можете нарезать его как вдоль, или 6-8 раз крест-накрест. Я обычно делаю последний, потому что легко испортить продольного разреза и один толстый кусок и один тонкий кусок. Если вы попробуйте просто пожарить целиком, она занимает слишком много времени для центра, чтобы быть полностью приготовлены, и большинство из них заканчивается сухой. Резать это значительно снижает cooktime, а также улучшает качество вашей еды.

Выпечка:

Разогрейте духовку до 400 F / 204 С. заверните грудки в фольгу с приправами и что-нибудь еще вы хотите, чтобы испечь вместе с ней (например, перец, лук, чечевица). Выпекать в течение 25-30 минут, если он оттает, 40-45 минут, если замороженные (пожалуйста, убедитесь, чтобы измерить внутреннюю температуру себя перед едой!). Вы должны раз регулировку в зависимости от того, как вы предпочитаете курицу. Если вы не хотите, чтобы отслеживать подогрева можно положить его и подождать 50 минут (опять же, измерить внутренний темп, я не хочу, чтобы ты заболела).

Я обычно просто запекаю его замороженным, потому что это так легко взять замороженные, предварительно завернутые грудки из холодильника, открыть его, оберните его, и бросить его в холодный духовой шкаф. Вам также не придется иметь дело с жидкостью в фантик, если он завис.

+404
BlueFeet 10 февр. 2019 г., 7:33:12

Я только что купил батон нарезной хлеба из-за угла магазина (не поход в магазин сегодня) и когда я открыл сумку, там были два крошечных мух в нем, все еще жив.

Мухи уже спугнулся, но это вызывает некоторые опасения - это говорит, что мой хлеб, вероятно, пошли плохо, и что я должна его выбросить? Или это может все еще быть полезной?

+285
kirillshad 12 июн. 2014 г., 3:13:48

Запекание рыбы в глине, как печь рыбу в импровизированном дач печи: она удерживает влагу внутри мясо, в отличие от жарки рыбы на шпажке.

Глину следует распространять только очень мало вкуса. Если вы используете глину прямо на рыбу, кожу, как правило, прилипает к глине и удаляется с глиной. Другие способы завернуть рыбу в крупные листья сначала, а потом в глину. Сено тоже иногда используется, также для вкуса. Во всех случаях, глину не трогать биты, которые вы едите.

Как за время приготовления, это очень сильно варьируется, в зависимости от

  • размер рыбы
  • толщина глиняного слоя
  • тепло и позиция в, На или рядом с огнем.

Источники варьируются от "десяти до пятнадцати минут на каждой стороне" (малый форели в 1/2 дюйма из глины, прямо в угли (1)) В "до трех часов" (2-дюймовый толстый слой глины, обожженной в нагретых камней и засыпать землей (2)). Слой глины должен быть абсолютно твердым когда рыба делается и в зависимости от типа глины, может показать какие-то трещины.

+281
Dan Moore 4 сент. 2012 г., 2:11:44

Мой сын сделал сегодня утром какой-то овощной суп в школе, и он сидел unrefrigerated в герметичной таре весь день (~10 часов).

Суп куриный бульон используется в качестве основы. В попытке определить, является ли это безопасно употреблять в пищу в этот момент, было происхождение акций (свежеприготовленный из куриных костей, в отличие от мгновенного бульонный кубик или бульон гранулы) какая разница?

+250
august03 5 окт. 2017 г., 18:23:00

Основная цель, что я знаю о том, чтобы поднять температуру дымообразования при сохранении маслянистый вкус.

+166
TheRepoMan 27 мая 2014 г., 13:03:34

Как сделать тонкие кукурузные лепешки

Температура воды является одним из самых важных вещей, и вряд ли даже упомянут. Она должна быть средней.

Тоньше тесто может быть достигнуто с добавлением прикосновения теплой воды. Тем более податливый тесто, почти до липкости, тем тоньше вы можете получить их. Большинство людей используют Маса Харина. Я использую Masteca муки.

Не беспокойтесь пресс. Воспользуйтесь советом выше: две пластиковые мешки (размер галлона). Первая форма тесто в гольф-размер мяча. Положить круг теста на пластиковый мешок и прижмите его пальцами в круглую форму с выступом по краю.

Поместите другой пластиковый мешок сверху, чтобы тесто между двумя сумками.

Сделать камень для пиццы, печь для пиццы слайдер, или книгу. Пресс-вниз; разотрите его выхода из центра.

Между тем я использую две кастрюли, которые нагреваются до средних/высоких. Поднимите книгу (или любой другой) и проверить тортилья. Должна быть красивой и круглой.

Отделите верхний пластиковый мешок, с тортилья по-прежнему придерживался его и шлепнуть тортилья в первой горячей сковороде. Она должна шелушиться из пластика и лежать там. Я работаю тортилья из одной кастрюли к другой, меняет сторону, так как сделать. Тогда я переверните его обратно к первой стороне в первую кастрюлю. Через мгновение утрамбуйте сверху. Его центр должен немного подрасти, распушилась. Это делается.

Ничего подобного тому, что вы покупаете в магазине.

+142
Blaster 3 13 июл. 2015 г., 12:14:13

Сахар не является решающим фактором в солении процесс - он существует в первую очередь как flavorant.

Мариновать консервация требует одного из двух методов - либо погружения в уксус достаточно низким pH, чтобы убить нежелательные бактерии, или путем естественного брожения с пробиотическими штаммами бактерий.

Мед, как известно, имеет антисептические и антимикробные свойства. При использовании естественного брожения, можно подумать, что там может быть риск того, что мед будет убить пробиотические бактерии, прежде чем они установить стабильную популяцию, позволяя другим неблаговидным бактерий, чтобы расти. Однако, большинство рассоле рецепты включают в себя уже известные противомикробные травы, такие как семена горчицы, чеснока, корицы или гвоздики. Мед не должен быть иначе, чем добавление этих специй.

При использовании уксуса в рассол, нет никаких причин, чтобы быть обеспокоены, добавив мед.

Несмотря на это, важно отметить, что мед будет иметь совершенно разные вкусовые качества из чистого сахара. Возможно, попробовать его в условиях мелкосерийного до совершения "масштабной" производства.

+138
vbad99 2 авг. 2013 г., 17:17:52

Для рецепты хлеба, измерение веса-это единственный путь. (И да, что означает, что почти все рецепты хлеба напечатано должны быть преобразованы методом тыка, потому что у вас нет 100% определенного способа узнать, что автор действительно пережил.)

"Про" хлеб пекари экспресс-рецепты с формулами, используя в процентах от веса муки. Вес муки всегда на 100% автоматически, а затем другие ингредиенты меньшие проценты, что (как 0.8% инстантных дрожжей, 1.5% соли, 60% воды).

+120
ueuito 1 сент. 2016 г., 12:44:47

У меня был свежий базилик, который был сухой, поэтому я решил сделать его в сметану макать (не спрашивайте меня, почему я не догадался сделать простой соус песто, прежде чем я добавила сметану).. конечный продукт (сметана, базилик, соль и перец), которые я тогда блиц в дип консистенции, имеет горький и слегка вяжущий привкус с базиликом..

Поэтому мне интересно, чем вызвано такое.. это был сам Василий? Я использовал неправильный частях базилик (оба листья и стебли)? Или это ингредиенты? И как я могу избежать этого?

И 2-ой вопрос как я могу уменьшить эту горечь?

+88
kassab 4 дек. 2013 г., 4:02:53

При использовании кошерной соли нужно использовать больше соли, чем поваренной соли для достижения того же уровня солености. Это значит, что с помощью кошерной соли заставляет людей потреблять больше соли (или натрия)?

+58
Pingvin4ik 7 дек. 2016 г., 21:29:50

Показать вопросы с тегом