Карамель Застывает Слишком Быстро

Недавно я сделал некоторые жесткие конфеты;

2 стакана сахара
3/4 чашки кукурузного сиропа
1 стакан воды

В жару тяжело взломать

Я надеялся, чтобы иметь возможность работать с результатом, раскраски две половинки и переплетая их вместе, чтобы сделать конфеты тростник как кондитерское изделие.

Я был действительно удивлен тем, насколько быстро смесь затвердела, пока он был еще горячий.

Есть ли метод для получения желаемого результата?

+577
chanlng 12 авг. 2017 г., 14:59:50
22 ответов

Да, кубинский рис и фасоль обычно варится с мясом... или, по крайней мере с отваром из него. Если я готовлю для вегетарианца я не знаю, я должен избегать мясной бульон? Есть что-нибудь вегетарианское, что бы дать адекватный вкус?

+971
aufrank 03 февр. '09 в 4:24

Ничего нездорового, если вы едите его. Просто эстетические предпочтения, поскольку это другая текстура, чем тело почки. Если вы не получите все это вырезали при одевании почки, это типа, как есть резинки. Я предпочитаю вырезать все кусочки жира почек.

+958
Kevin Dong 16 сент. 2011 г., 9:14:43

Canellini бобы, кажется, действительно нейтральный для меня. Пинто фасоли может также работать, или черный горох.

+923
Niall Paterson 11 авг. 2013 г., 2:48:06

Короткий ответ: Нет, вы не можете. В безопасности пищевых продуктов, раз безопасный в определенном диапазоне температур являются накопительными, и ничто не может "перевести часы". Вы только получите возможность держать его от тикают, пока еда находится в другом температурном диапазоне, что Джоанна предложила замораживать.

Если вам нужна логика, кроме токсинов упоминалось в другой ответ, вы, похоже, тоже сделать предположение, что приготовление пищи будет стерилизовать вашу еду. Он не будет, правильное приготовление будет просто уменьшить бактерии до определенного уровня, как правило, считается 1 из 100 000. Агентства по безопасности пищевых продуктов не моделируется рост бактерий после разогревания блюдо на грани того, чтобы стать небезопасными - возможно, что после нагрева, вы будете иметь больше бактерий, чем левый после первого приготовления. И даже если вы думаете, что "разница должна быть очень маленькой", проблема в том, что размножение бактерий в геометрической прогрессии, и небольшая разница в стартовых условиях может дать вам огромные различия спустя всего несколько часов.

Но логику в сторону, не пытайтесь изобрести свои собственные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Я уже намекал на это выше: бактериального роста невообразимо сложна, и пытается предсказать, что вы получите, умственные знания и некоторые расчеты на обратной стороне конверта в конечном итоге дико и неправильно, как и пытаться предсказать погоду на неделю на шестое чувство. Оставьте это ребята с суперкомпьютерами и теле научного знания на вход в компьютеры.

+916
Tzelema 2 мая 2013 г., 5:48:24

Коричневый колорит, черные метки, просто, черные метки. Они не добавляют вкуса, и многие медицинские отчеты показывают, что они не хороши для вас?

Мясо лучше всего готовить на ровной плите, не гриль, и должны быть оборачивался, чтобы обеспечить даже для приготовления пищи

Чтобы получить марки гриля, не убивая мяса, и еще во время приготовления, это правильно, попробуйте это:

  1. Сухое мясо с помощью бумажных полотенец или подобных
  2. Использование кукурузного сиропа (как Каро), чтобы краска на метках (использовать трафарет для массового производства)
  3. Барбекю как обычно на горячей плите, не гриль. Используйте крышку для дыма

Для других взглядов на эту тему см. amazingribs - разрушение мифов марки гриля

+852
Steven Phan 2 мая 2016 г., 18:44:29

Я оценю это, имея большой опыт приготовления пищи на обе стороны пруда. Терминология действительно запутанной, когда дело доходит до томатных продуктов. С томатным соусом они не имеют в виду консервированного томатного соуса, как вам попасть в Штаты, они на самом деле означают кетчуп! Как для пюре там есть два типа, один является только то, что это означает, протертые помидоры в банку, а другой супер-концентрированный нравится то, что в США называется томатной пастой, поставляется в тубусе.

Учитывая, что этот рецепт просит 250мл пюре они должны означать консервы, как добавляющ что концентрат будет отвратительный. Чтобы повторить Великобритания/тип АУ томат-пюре я использую банку томатного соуса с половиной мини-томатную пасту, чтобы сгустить его немного. Это все еще звучит как слишком много жидкости, на мой вкус.

В качестве альтернативы вы можете использовать метод моей мамы и добавить банку томатного супа, это делает большой мясной рулет!

+832
dnarz pkshp 10 сент. 2013 г., 16:56:39

Я знаю три причины, по которым вам не хочется делать так:

  • Вы связать специй, которые можно использовать в другие блюда индивидуально
  • Вы не всегда хотят, чтобы добавить специи в то же время.
  • Вы не можете всегда держать специи хорошо сочетаются.

Если вы, как правило, только для приготовления одного блюда или оставить часть каждой специи в запасе, первый не действительно проблема.

Вторая функция блюдо готовится, что, я полагаю, не в этом дело.

Последний-меньше проблем с молотые специи, но может быть значительным для целых семян-как затолкать в контейнер с использованием, некоторые специи, как правило, поднимаются вверх, а другие опускаются на дно. Конечный результат заключается в том, что когда вы собираетесь принимать свои меры смешанных специй, он может и не иметь той же пропорции, как и то, что вы ожидали.

Можно частично смягчить проблему, принимая ваш контейнер и прокатки его на свою сторону для немного, прежде чем исправлять контейнер и принимая ваши измерения. Она не идеальна, но это поможет в перераспределении специи.

Если есть определенные специи, что бы быть серьезной проблемой, если они не помогают в балансе (например, молотый острый перец), вы можете смешать все остальное и оставить, что один из пунктов отдельно.

+829
FallenAngelEyes 16 окт. 2018 г., 4:50:02

Что выхода влаги из-за разрушения структуры куриные клетки, и дальнейшее увлажнение не ремонтировать его - так это не о порах, а там нет "отката" от этого государства. Еще, если вы готовите курицу в жидкости с агентами, которые влияют на осмотическое давление (Соль, например), это приведет к освобождению жидкости через мембраны, и дальнейшее охлаждение вызовет обратный эффект (chcken absurbing выпустил жидкость). Вот почему рагу/суп-блюда часто вкуснее после охлаждения/подогрева.

Надеюсь, что я в точку попал)

+823
asry imran 26 сент. 2017 г., 13:58:46

Я японец, и что на самом деле больше похож на салат из морской капусты используется чаще корейцы. Его едят с кунжутным ароматом выделка. Где я живу, корейские продукты продаются на азиатском магазине, такие как водоросли, стоят дешевле, чем их японские коллеги. Мне кажется, я видел этого типа водорослей продается в 500г пакеты в холодильнике или морозильной камере. Чаще всего японцы кайсо-салат пакеты, которые, как правило, для смесей различных видов водорослей (различных цветов и фактур-зеленый, фиолетовый и т. д.) и продается в гораздо меньших пакетов, которые либо готовы к употреблению или обезвоженный и дороже.

+800
PrimalKyogirl 6 янв. 2014 г., 18:22:59

Резюме: Сода пищевая используется в основном для размягчения фасоли быстрее и сократить время приготовления за счет увеличения рН. В некоторых случаях было показано, чтобы помочь в разрушении газ-вызывает сахар, а также. Более высокие концентрации соды и/или приготовления пищи под давлением могут быть необходимы, чтобы сделать этот последний эффект значительный. В большинстве случаев, увеличение времени замачивания будет иметь гораздо большее влияние на газ-вызывает сахаров, поэтому пищевую соду, возможно, должны быть зарезервированы для ситуаций, когда время на подготовку ограничено.


Пищевую соду не в первую очередь добавлены, чтобы уменьшить газ. Как указывалось в предыдущих ответах, он может использовать его ионы натрия, чтобы заменить магний в клеточных стенках растений, что приводит к более быстрому размягчению. Однако, это также можно сделать с добавлением обычной поваренной соли.

Причина пищевой соды , в частности, часто добавляют к фасоли рецепты (либо во время замачивания или во время готовки самому), что он делает фасоль слегка щелочной, что повышает смягчающее действие. Как Гарольд Макги говорит, что в еде и кулинарии, "кислая приготовления жидкостей медленное растворение клеточной стенки гемицеллюлозы и, следовательно, для смягчения процесса, в то время как щелочная вода имеет обратный эффект." Он далее рекомендует:

Пищевой соды на 0.5% (1 чайная ложка на кварту) можете уменьшить время приготовления пищи почти 75%; она содержит натрий, а кроме того имеет щелочную реакцию, которая облегчает растворение клеточной стенки гемицеллюлозы.... В щелочность соды может дать неприятно скользким разжевыванием и мыльный вкус.

Размягчение клеточных стенок позволит быстрее разбивки в некоторых Сахаров с газом. Научные исследования показали, что этот эффект щелочных веществ, таких как выпечки соды на бобы и бобовые и много десятилетий назад, начиная по крайней мере с начала 1970-х годов. К сожалению, большинство из этих исследований доступна только в непонятных пищевых журналов, но бесплатно статьи дает ощущение общих выводов (по поводу Шекер бобы). Что касается механизма, они предлагают:

Ку и соавт. (1976) отметили, что замачивание в 0,5% бикарбоната натрия решение может увеличить размягчение теста [семя пальто] и семядоли [интерьер зерен], что может увеличить добычу сахара.

В конечном счете, комбинация 18-час замочить в растворе соды с последующим приготовлением в скороварке достигается максимально снизить в газ-вызывает сахаров (до 70%). (Приготовление пищи под давлением и разрушает эти сахара более эффективно, чем обычные приготовление. Кроме того, обратите внимание, что в отличие от советов Макги, они промыть фасоль после замачивания и использовать пресную воду для приготовления пищи.)

В то время как выпечки соды и скорости приготовления пищи может уменьшить метеоризм, это также оказывает негативное воздействие на питание. Ку и соавт. (приведено выше) отмечено разрушение белка при приготовлении пищи три раза когда была добавлена пищевая сода. Но более существенной проблемой является витамины. Опять же из статьи Шекер фасоли:

[А]состояние lkali может привести к дальнейшему разрушению витамина Б содержание, в особенности тиамин и рибофлавин (Сваминатан, 1974). Поэтому водопроводная вода может быть хорошей альтернативой для защиты витаминов и умеренное снижение факторов метеоризм.

И на самом деле, важно отметить, что скороварка имеет очень значительное влияние на то, насколько эффективной пищевой соды раствор. Полагая 18-часовой мочить, сокращению производства газа-вызывает Сахаров были замечены в среднем:

  • Обычной водой мочить, приготовление под давлением: уменьшение 51%
  • Выпечки соды замочить, приготовление под давлением: уменьшение 69%
  • Обычной водой мочить, нормальная температура кипения: сокращение на 48%
  • Пищевая сода замачивание, нормальная температура кипения: уменьшение 51%

Таким образом, пищевая сода почти не оказали существенного влияния в данном исследовании без приготовления пищи под давлением. Другие исследования также рассматривается влияние пищевой соды влияет способ приготовления пищи, но и такие элементы, как время выдержки, могут играть роль также. Это исследование, например, измеренная статистически значимо снижается в газ-вызывает сахаров из-за соды в пяти других бобовых видов при почти всех видах подготовки условия (6 часа полежать и 12-часового замачивания, замачивание в одиночку против кипячения и приготовления пищи под давлением, проращивание в течение 1-4 дней и т. д.). Тем не менее, практически все препараты на содержание сахара были только снизился на несколько процентов с содой. (Даже для приготовления пищи под давлением не изменить это в большинстве случаев.) Был только один сахар, рафинозу, снижается более, в некоторых видах фасоли добиться дополнительного снижения 5-14% с пищевой содой.

Однако важная находка, чтобы забрать из этих исследований является относительной важности различных параметров. В порядке эффектом, то они таковы:

  1. Продолжительность замачивания (или прорастания, для еще большего эффекта)
  2. Приготовления пищи под давлением, а не утихает
  3. Добавление пищевой соды

Для почти всех сценариев, кажется, что ванны Для несколько лишних часов, делает 24-часовой прорастания перед приготовлением, или в скороварке зерна будут иметь гораздо большее воздействие , чем добавлять пищевую соду. Кроме того, длительного замачивания или проращивания, как правило, на самом деле больше питательных веществ из зерен, как различные ферменты расщепляют неудобоваримых веществ, а не разрушает некоторые из питательных веществ, как сода может. Другие исследования показали, что длительное приготовление пищи также будет разрушаться газ-вызывая веществ быстрее, чем замачивание мог сделать. Таким образом, в некоторых случаях, длительный низкий варить без предварительного замачивания может достичь большего сокращения, чем краткий период замачивания с содой. (Пищевая сода может даже быть контрпродуктивной в этом случае, поскольку это позволит смягчить бобы быстрее и не допускать длительного приготовления.)

В любом случае, большинство из этих исследований предполагается довольно значительное количество пищевой соды в замачивания (обычно по рекомендации Макги 1 ч. л. на кварту), поскольку рН должна быть значительно увеличена для выпечки соды, чтобы иметь последствия. Добавив только "щипок" может иметь только незначительное воздействие, особенно если фасоль только в вареном виде и не под давлением готовят.

Мораль (еще раз): в то время как выпечки соды делает что-то в снижении газа, эффект, как правило, совсем небольшой. Использовать его в первую очередь для ускорения приготовления пищи или смягчить бобы вместо.

+773
Gabriel Arcos 22 янв. 2019 г., 0:37:35

Так как это просто не будет работать с зернами прямо из удара, я предполагаю, что вы используете консервированные кукуруза. Хитрость в том, чтобы сгустить консервной ликер с небольшим количеством крахмала так, чтобы ядра более надежно придерживаться рыбы.

Если вы каким-то образом не используя Кукуруза консервированная, а свежая или замороженная, попробовать velveting рыба - маринования в смеси из масла, яичных белков и кукурузного крахмала с других приправ добавлено. В дополнение к улучшать текстуру мяса, его также клей мозоли на рыбу, и хорошо реагирует при высокой температуре методы приготовления пищи, такие как соте. Большинство velveting маринаде рецепты Азии, но его можно заменить или опустить Мирин уксус и другие приправы для различных профилей вкуса.

+723
ivan083 11 апр. 2017 г., 19:58:43

Также обратите внимание, что не все пекарные порошки выполняет соответствующе:

Пекарные порошки отличаются в их реакции на влагу и тепло в зависимости от их формулировки. Реакция Румфорд пекарского порошка составляет около 70% влаги (или в миску), а остальные при нагревании. Реакция простокваша девочки примерно 40% влаги, а остальные при нагревании. Некоторые люди предпочитают Румфорд бренд, потому что он не содержит кислоты ингредиент сульфат алюминия натрия. https://www.clabbergirl.com/Home-Bakers/FAQs

+563
TugboatCaptain 23 янв. 2014 г., 19:24:10

Свиная грудинка-это кусок мяса от свиньи, которая находится ниже поясницы, на внешней стороне ребер. Она с прожилками жира, с относительно жесткой и волокнистой мышечной части; типичные препараты длительного обжаривания, тушения или лечить.

- это один из известных использовать свиную грудинку. Это тоже мясо используется для в США

+555
Ausomed 26 сент. 2010 г., 3:26:55

Медленное приготовление не разрушает больше питательных веществ. На самом деле, более низкая температура может помочь сохранить питательные вещества, которые могут быть потеряны, когда пища быстро готовится на сильном огне. Более того, пища медленно варится часто вкуснее.

+550
Keplerian 7 окт. 2014 г., 7:58:27

Если крышку оставить приоткрытой вы говорите после приготовления, а на стадии охлаждения-я почти уверен, консультации оставить приоткрытой крышке, чтобы помочь с процессом охлаждения.

Чем дольше пища хранится от 5 до 63 градусов бактерий растет. С крышкой на жаре пытается убежать так же легко, то есть он будет стадии в зоне, что "опасность" дольше. Можно полностью не закрывают, но потом вы увеличиваете риск попадания мусора в. Очевидно, что вы не можете вставить его прямо в холодильнике, так как температура супа поднимет температуру вашего холодильника класть все продукты питания внутри рискуют оказаться в опасной зоне. -(См. комментарий ниже)

+510
Ozi333 2 сент. 2010 г., 1:00:58

пропустить через мясорубку, добавить большое количество его в небольшое количество акций на выбор (акции, которые вы используете наиболее часто, и самые невинные акции, что вы можете думать, например, куриный бульон), скинуть его в лоток для кубиков льда, заморозить, удалить из льда в resealble мешок, затем подавайте ПРН.

+447
ajaykumartak 26 июл. 2016 г., 15:41:29

Это чтобы охладить его вниз без dilluting это - лед будет таять. И да, можно просто охлаждать всю бутылку, но это не будет выглядеть, что фантазии.


Обратите внимание, что некоторые пуристы будут морщить носы и настаивают на том, что виски1 лучше всего при комнатной температуре и, возможно, с небольшой примесью родниковая вода.

1 и я тааак не вдаваясь в виски и виски дискуссии здесь.

+444
henley 27 сент. 2016 г., 20:12:14

Ключом к этому является очень высокой температуры и обжарить в один слой, очень быстро. Цель состоит в том, чтобы получить хороший коричневый карамелизированный поверхности и едва готовить интерьера и сделать его из кастрюли, прежде чем он начнет просачиваться вода. Кроме того, ждать, чтобы приправить солью, пока она не выходит из кастрюли, поэтому она не вытянем преждевременно воды.

+353
SeasonedNoob 18 нояб. 2010 г., 15:28:54

Гораздо лучше веганский заменитель корка пирога является кокосовое масло, за одно, на вкус как кокосовый орех. Честно говоря, я думаю, что мне нравится это лучше, чем масло для фруктовых пирогов. Это также очень хорошо для карри пирожки с мясом. Для меня оливковое масло-это более тяжелая и жирная, а не как я хочу фруктовый пирог по вкусу. Я также хотел бы попробовать миндальное масло, что для меня хорошо идет со сладкими и несладкими. Я думаю, что кокосовое масло в тесто коры. Как другие указали, это не 1 на 1 саб, так как масло-это полутвердая эмульсия из воздуха, воды, жира и масла только жидкие жиры.

+285
Royal Travitz 4 авг. 2014 г., 18:53:19

Соль полностью растворяется в воде, в отличие от только следовые количества, что в орегано. В таком случае, она будет полностью насытить все, что мокро, поэтому он может полностью потреблять и пары с каждым укусом, в то время как орегано остается в куски и отчетливо пробовали в одиночку.

+245
JasonGabler 27 янв. 2016 г., 8:05:17

Рекомендуем перейти на рецепт с муки и выпечки соды, выпечка порошок и соль. Кроме того, вырезать в холодное масло, использовать холодное молоко и перемешать/замесить как можно меньше. Сразу же поп в духовке. Это кстати я их делаю и они всегда поднимаются хорошо. Однако, я не сказал бы, что они отлично даже! Я думаю, что они выглядят мило так!

+138
Laurent VA 1 июл. 2013 г., 15:28:46

Я новый ученик по кулинарии и я хотел бы, чтобы вскипятить овощей: соя, кукуруза, бамия и др. Я видел много людей, добавить соль при варке их, но я не уверена, что мне стоит это делать или нет, и какова цель добавления соли при варке? Надеюсь получить обратную связь для вас. Спасибо заранее!

+106
Kevin MacDonald 23 дек. 2016 г., 1:07:13

Показать вопросы с тегом